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terrain consacré à la culture des morilles. Par ce rou- 

 lement de trois ou quatre ans, on rendra aux arti- 

 chauts toute leur vigueur de végétation, et l'on ne 

 risquera pas de faire entièrement disparaître le mycé- 

 lium, autrement dit la plante souterraine qui donne 

 naissance aux morilles. 



V 

 Sur un vaste terrain destiné à la culture des arti- 

 chauts pour la vente, il en serait autrement. Il 

 faudrait alors admettre une perte légère mais appré- 

 ciable dans le rendement des artichauts que l'on 

 traiterait de manière à obtenir des morilles. On peut 

 cependant conseiller hardiment cette culture ; car la 

 moins- value des artichauts serait amplement com- 

 pensée par le rendement des morilles. Et en outre, 

 comme le marc de pommes contient beaucoup de pé- 

 pins et que ces pépins germent admirablement sous 

 la couverture de feuilles, le propriétaire du terrain 

 planté d'artichauts et de morilles ajouterait à ces deux 

 produits celui d'une pépinière composée pour ainsi 

 dire d'un nombre indéfini de plants de pommiers. Si 

 la propriété est voisine d'une grande ville, les morilles 

 quelqu'abondantes qu'elles soient se vendront proba- 

 blement toujours fraîches. Mais en tout cas il y aurait 

 la ressource d'en faire des conserves en boîtes. Con- 

 servées dans de la glace de viande, les morilles cons- 

 titueraient un mets fort délicat qui serait extrêmement 

 apprécié des gourmets. 



On pourrait alors les servir telles quelles dans 

 des œufs brouillés qui, de l'avis de beaucoup d'ama- 

 teurs, ne le cèdent que de très peu aux fameux œufs 

 brouillés aux truffes. 



Pour les personnes qui n'ont pas encore su ap- 

 précier les morilles, j'indiquerai ici une recette très 

 simple qui permettra à tout le monde de les apprêter. 

 On trouvera dans les ouvrages de cuisine un grand 



