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nombre d'autres receltes pour varier l'emploi de ce 

 délicieux champignon, l^es Recettes de ma tante éditées 

 à Neuchâtel (Suisse) par MM. Delachaux et Niestlé, 

 consacrent à ce genre de cuisine un chapitre spécial 

 très varié, dont j'extrais ce qui suit: 



Morilles à la Chaumont. — Epluchez vos morilles: 

 fendez-les en deux et lavez-les soigneusement. Faites 

 chauffer du beurre dans une casserole, sautez dedans 

 les morilles, saupoudrez-les de farine, mouillez avec 

 du bouillon, couvrez et mitonnez 15 minutes. Faites 

 une liaision avec 2 jaunes d'œufs, un décilitre de bonne 

 crème, versez dans la casserole, laissez chauffer sans 

 cuire. Epicez, ajoutez du jus de citron et servez chaud. 



Baron d'YvoiEE. 



(Reproduit du Bulletin des Sciences naturelles appliquées 

 de la Société nationale d'acclimatation de France.) 



CHRONIQUE HORTICOLE. 



Exposition d'horticulture et de viticulture à Lyon. — L'Associa- 

 tion horticole lyonnaise tiendra à Lyon, sur le Cours du Midi, à 

 Perrache, une grande Exposition d'horticulture, de viticulture et 

 des objets d"art ou d'industrie s'y rattachant. 



Le programme de cette Exposition, qui durera 6 joiirs, — du 

 11 au 16 septembre prochain, — vient de paraître ; il ne comprend 

 pas moins de deux cents concours classés dans cinq sections : 

 Culture maraîchère^ Arboriculture, Viticulture, Floricullure et 

 Industrie. De nombreuses récompenses, consistant en objets d'ai't, 

 grandes médailles d'or, médailles de vermeil, médailles d'argent, 

 seront attribuées aux lauréats des concours. Cette Exposition est 

 internationale ; tous les intéressés peuvent y prendre part en se 

 conformant au règlement qui sera adressé franco à toutes les per- 

 sonnes qui en feront la demande au secrétaire de l'Association 

 horticole, cours Lafayette, 61, à Villeurbanne-lès-Lyon. 



Igname du Japon. — Cette variété est dit-on, bien supérieure à 

 l'Igname de la Chine cultivée jusqu'ici, et elle est rustique et d'une 

 culture des plus simples. Elle a en outre le très grand avantage 

 d'être d'un arrachage facile, car elle se récolte à fleur de terre. La 

 plantation se fait au connnencement de mai, et la récolte les pre- 

 miers jours de novembre. 11 est regrettable que Tlguame ne soit 

 pas plus cultivée dans nos potagers, attendu qu'elle est excel- 

 lente en purée, frite ou apprêtée au jus comme les Cardons. 



