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elle a été cueillie clans certaines localités privilégiées, 

 car on peut dire que le terroir fait la qualité de la Truffe 

 comme il fait le mérite du vin de tel ou tel vignoble 

 renommé. Mais la Truffe d'été, récoltée à point dans les 

 terrains du canton de Genève et des pays voisins, peut 

 encore offrir un agrément très appréciable aux gour- 

 mets dont le palais n'aura pas été rendu trop difficile par 

 un usage habituel de ta véritable Ti-uffe du Périgord. 



Il est à croire d'ailleurs que la Truffe même du Péri- 

 gord pourrait être introduite dans le bassin dii Léman. 

 Depuis le fort de l'Ecluse et, tout le long du Rhône, jus- 

 qu'à Seyssel et Culoz, on peut récolter la Truft'ê noire 

 d'hiver. Elle y est habituellement d'une forme anguleuse 

 et d'un parfum insuffisant; mais, scienlifiquement, c'est 

 la même Truffe que celle si appréciée dans le Périgord. 



Les conditions de la production ti'uffièi'e sont ])arfai- 

 tement établies dans un excellent ouvrage publié par 

 M. A. de Bosredon, ancien sénateur de la Dordogne, 

 syndic de la Société des Agriculteurs du Périgord, 

 demeurant au cliàteau de la Fauconnerie, près Terrasson 

 (Dordogne). C'est à M. de Bosredon qu'il faut s'adresser 

 pour avoir ce volume intitulé : Manuel du trufficulteur ; 

 on y trouvera une quantité de renseignements utiles, que 

 nous ne pouvons reproduire dans cette courte notice. 



En résumé, dans un terrain suffisamment calcaire et 

 ferrugineux, la plantation de chênes, de charmilles et de 

 noisetiei-s offre des chances très favorables pour la pro- 

 duction des truffes. Dans le Périgord, les Truffes se 

 ressèment d'elles-mêmes. Ici, il est plus rationnel d'en- 

 fouir des débris de Truffes pour multiplier les chances 

 de succès. Le mode de propagation des Truffes est encore 

 bien mystéi'ieux. Un temps assez long est nécessaire. 

 Dans les plantations de chênes truffiers en Périgord, on 

 n'espère une première récolte qu'après six ou huit 

 ans. 



La science fait cependant de grands progrès. Le 

 splendide ouvrage des frères Tulasne a établi une clas- 

 sification lumineuse et déterminé définitivement les 

 diverses productions truffières, les champignons souter- 

 rains, scientifiquement : les hypogées. Cet ouvrage, trop 

 coûteux pour le commun des mortels, est heureusement 

 suppléé et même complété par le très remarquable tia- 

 vail du docteur de Ferrv de la Bellonne, intitulé : La 



