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7'/'i(//ê, et publié par la librairie J.-B. Baillère et iils, à Paris. 



Les amateurs qui voudront avoir des notions très 

 sérieuses et très complètes sur les diverses sortes de 

 TruiTes devront se procurer cet excellent volume, dans 

 lequel se trouvent condensées toutes les connaissances 

 acquises jusqu'à ce jour soit au point de vue scienti- 

 fique, soit au point de vue pratique. 



Enfin, pour chercher les Truffes, il faudrait un chien 

 dressé. Mais un bon chien ti'uffier ne se trou\e pas faci- 

 lement et peut coûter beaucoup d'argent. Il y a heui-eu- 

 sement un moyen plus simple et fort praticable, surtout 

 pour les gens qui ont un parc, un clos, et qui n'étendront 

 pas trop le cercle de leurs recherches et de leurs prome- 

 nades. Le porc recherche naturellement, la Truffe. On 

 admet du moins que, sur trois truies ayant pâturé et 

 prises au hasard, il y en aui'a au moins une qui chei- 

 chera spontanément li, déterrer les Truffes. Pour essayer, 

 il n'y a qu'à acheter une Truffe et l'enfouir environ à 

 dix centimètres de profondeur. Quelques heures après, 

 afin que le parfum ait eu le temps de pénétrer la terre, 

 conduisez sur le terrain une truie et faites-la fiairer. 

 Quand vous aurez trouvé une truie capable de chercher 

 la Truffe, il s'agira de l'habituer à la détei-rer sans la 

 dévorer. Pour cela, il .faut être très attentif et, au 

 moment où la truie saisit la Truffe, le chasseur doit 

 donner sur le groin un petit coup de bâton. La truie 

 lâche la Truffe et reçoit en compensation un gland, un 

 morceau de pomme de terre, ou bien une châtaigne, 

 quelque chose enfin qui lui serve de récompense. Tel 

 est du moins le procédé usité en Périgord. 



Les chercheurs de Truffes, en Italie, ont un proverbe : 

 Cherchez, disent-ils, surtout près des maisons où Ton 

 a l'habitude d'en manger. 



Les semences traversent-elles le canal digestif? Les 

 semences se trouvent-elles dans les épluchures, dans 

 les eaux de lavage ? On ne saurait le dire encore ; mais 

 je crois pouvoir assui-er que la plupart des proprié- 

 taires de villas et de parcs à Genève et dans les envi- 

 rons trouveront des Truffes dans leur propriété. Il y en 

 aura plus ou moms, suivant que les années seront 

 plus ou moins favorables. 



Us reconnaîtront la Truffe comestible, le Tuber aes- 

 twiim, à son écorce rugueuse et dont les rugosités 



