— 26 — 



l'espèce Tuber maa^ospovum, ç\m n'est absolument point 

 comestible et qui est réellement d'une odeui- et d'une 

 cbair repoussantes. La cbair est peu. marbrée habituelle- 

 ment, parfois très marbrée. Elle est d'une teinte rose- 

 roussàtre, parfois même violacée ou presque sanguino- 

 lente. Mais ce qui est caractéristique, c'est cette odeur 

 violente et nauséabonde qui rebutera tout gourmet, à 

 moins que l'idée seule de TrufTesne lui monte l'imagina- 

 tion jusqu'à le rendre capable de savourer cette informe 

 et désastreuse imitation de la Truffe véritable. 



Les autres Truffes non comestibles que l'on trouve 

 dans le bassin du Léman risquent encore moins d'être 

 prises pour de bonnes Truffes. Elles sont très petites 

 et ont une écorce lisse ou chagrinée, de couleur fauve, 

 grise, rousse, ou même orangée. La plupart sont co- 

 riaces, presque ligneuses si elles sont mûres, ou bien 

 crémeuses et visqueuses avant la maturité. Il en est aussi, 

 dans les terrains humides surtout, qui déviennent pul- 

 vérulentes comme les vesses-de-loup. Il faut rejeter en 

 bloc tout ce qui n'offre pas les caractères du Tuber aes- 

 tivum ou jnesentericunij tels que je les ai décrits plus 

 haut. 



Si cependant l'on trouvait une Truffe à peau cha- 

 grinée dont le parfum parût vraiment agréable, il y 

 aurait lieu de se demander si cette Truffe ne serait pas 

 de la section des véritables Truffes noires. Je n'en con- 

 nais pas de gisements spontanés dans le bassin du 

 Léman, mais il est fort possi! le qu'il s'en produise. 

 J'avais, il y a bien des années, fait enfouir dans mon 

 jardin des débris de Truffes au pied d'une charmille qui 

 est malheureusement tout à fait exposée au Nord. J'y ai 

 trouvé, l'hiver dernier, de petites Truffes très imparfai- 

 tement mûres et très peu parfumées, dont les caractères 

 botaniques sont identiques aux Truffes du Périgord. Je 

 suis donc très porté à croire que la véritable Truffe 

 noire peut être acclimatée dans nos terrains. On ren- 

 drait ces terrains plus propices en les amendant avec du 

 sulfate de chaux et du sulfate de fer. En tout cas, il 

 coûte peu d'enfouir les débris de Truffes noires ou 

 grises et de verser les eaux de lavage au pied des 

 chênes, des charmilles et des noisetiers ou même des 

 lilas que chacun peut avoir près de sa maison Les 

 amateurs peuvent en outre planter des chênes truffiers, 



