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à de la confiture, à de la marmelade, à du sirop, à de la 

 gelée. Ce n'est pas cela et c'est un peu tout cela. Les ama- 

 teurs qui ont goûté, dans un partait état de maturité, la 

 chair si délicate de la poire Doyenné du Comice, auront 

 quelque idée de la pulpe tendre, fraîche, succ-ulente et 

 cependant liquide d'un Kaki parfaitement mùr. 



Parfaitement mûr! ne l'oublions pas! Car, jusqu'au 

 moment où la maiurité est parfaite, tous les Kakis, même 

 les meilleurs, sont remplis d'une âcreté, àpreté, astrin- 

 gence sut generxs et vraiment insupportable. Quelques es- 

 pèces ne s'en dépouillent même jamais tout-à-fait, et il faut 

 avoir soin de rejeter dans celles-là les parties de la 

 pulpe trop voisines des noyaux. Cette àcreté est due au 

 tannin, qui existe en forte quantité dans le Kaki. 



Le fruit contient des noyaux en nombre très irrégulier 

 et souvent même n'en contient point du tout. Les Chinois, 

 qui sont très joueurs, engagent ordinairement un pari sur 

 le nombre probable de noyaux contenus dans le Kaki dont 

 ils vont se régaler. 



Il est fort probable que l'importation de nouvelles va- 

 riétés et l'acclimatation progressive des variétés déjà intro- 

 duites du Japon donneront peu à peu au Diospyros Kaki 

 une plus grande vogue et une plus grande valeur. L'hybri- 

 dation artificielle pourra améliorer les variétés, car les 

 graines germent facilement. Et nous apprécierons le Kaki 

 en Europe, comme on l'apprécie depuis longtemps déjà au 

 Japon. 



Dans VArt Japonais, Louis Gonse parle d'un souri- 

 mono (petites gravures coloriées que les membres de so- 

 ciétés d'artistes ou de poètes se distribuaient comme pré- 

 sents ou comme souhaits de bonneannée), etce sourimono, 

 dessiné par le fameux peintre Hokonsai, contient, du grand 

 poète Kyoden, les vers suivants : 



La fleur du prunier (iiiume) pour l'odorat, 

 Le chant du rossignol pour l'oreille, 

 Le fruit du Kaki pour le goût. 

 (Voilà les bonheurs que je te souhaite pour l'année 17!)6.) 



Eh bien ! nous sommes en 1X91. et ceux qui se hâteront 

 de plantei' des Plaqueminiers du Japon, Diospyros Kaki, 

 pouri'ont récolter des fruits de Kaki en 189G. Le souhait 

 fait par Hokonsai au Japon s'accomplira à Genève cent 

 ans après. 



Baron d'Yvoire, 



Membre correspondant de la Société d'Horticulture 

 de rtenève. 



