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très des fruits destinés à être aéchés ou consommés cuits, 

 enfin d'autres servent à faire le poiré. 



Parmi les meilleures variétés de fruits à couteau, le 

 plus grand nombre doit rester dans le jardin fruitier. Beau- 

 coup de ces variétés manquent de la vigueur nécessaire à 

 un arbre de haute tige. En outre, les très gios fruits, à peu 

 d'exceptions près, ne conviennent pas à un verger ; les 

 grands vents les abattent et ils s'endommagent en tombant 

 beaucoup plus que les fi-uits petits ou moyens. Les vai-iétés 

 suivantes me paraissent les plus recommandables pour la 

 culture dans les vergers : 



Beurré Giffard, petit fruit d'excellente qualité, mûris- 

 sant fin juillet ; 



Epargne, arbre très vigoureux; fruit moyen assez bon, 

 mûi'issant en août ; 



Beurré d'Awatilis, arbre très vigoureux et très sain ; 

 fruit gros, assez bon en septembre; 



Louise Bonne d'Avronches, fruit moyen, très bon en 

 septembre ; 



Bewi^é d'Angleterre, aibre pyramidal ; fruit moyen 

 assez bon en octobre ; 



Sucrée de Monduçon, arbre ti'ès vigoureux et très fer- 

 tile ; fruit gros, bon en novembre; 



Beurré d'Hardempont, arbre vigoureux ; fruit gros, 

 bon, chair très tine, bon en novembre et décembre. 



Je ne recommande aucune Poire d'hiver pour la culture 

 en verger; les Poires très tardives, pour être bonnes, doi- 

 vent être cultivées en espalier contre un mur au midi. 



Les meilleures Poires à cuire ou à sécher sont: la Poire 

 Certeau appelée souvent à tort Cuisse-dame, la Messire- 

 Jean et, comme Poire tardive, la Poire Cwré. Les anciennes 

 variétés, excellentes comme qualité, Rousse/et., Alartin- 

 Sec e\ Chai'lon, poussent actuellement si mal que la culture 

 n'en est jms à recommander. 



Comme fruits à boisso/i, le Poirier a des variétés ex- 

 trêmement nombreuses. Je recommanderai \a.¥*o\veMaude, 

 arbre devenant énorme, très vigoureux et très fertile avec 

 l'âge; mais il a le défaut de se mettre tardivement à fruit, 

 et le poii'é fait de seules poires Maude, manquant de soli- 

 dité, doit être bu pendant l'hiver de sa récolte. Les poi- 

 riers connus dans le pays sous le nom de Poiriers nor- 

 mands, blancs ou gris, et en Normandie sous le nom de 

 Carisis, sont des arbres de moyenne grandeur, très fer- 

 tiles, et ils produisent une poiie très astringente, se con- 

 servant très bien et améliorant beaucoup par son mélange 

 le poiré des Poires Maude. 



