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lorsqu'elles rencontrent des objets auxquels elles puissent 

 s'accrocher. Leurs fruits sont comestibles avant ou après 

 leur maturité. 



Du Curcubita Moschata ainsi nommé à cause de la sa- 

 veur musquée que ses fruits présentent à un plus ou moins 

 haut degré, sont sorties des variétés beaucoup moins gros- 

 ses, de formes bien ditïéi-entes les unes des autres. On le 

 reconnaît au })édoncule qui présente cinq angles ou cinq 

 côtés, comme dans le Cucurbita pepo, et qui va en s'élargis- 

 sant jusqu'à son point d'insertion dans le fruit ; puis à la 

 couleur vert foncé du feuillage sur lequel tranchent des ta- 

 ches d'un blanc argenté produites par la présence d'une 

 mince couche d'air au-dessous de l'épiderme, celle-ci se 

 soulevant par place entre les différentes nervures. La 

 Courge pleine de Naples, la Courge porte-manteau hâtive, 

 la Courge cou-tors du Canada et celle de Yokohama se rat- 

 tachent au Cucurbita Moschata. 



La troisième, le Cucurbita pepo , a donné naissance à un 

 grand nombre de races cultivées, les unes comme plantes 

 ornementales sous le nom impropre de Coloquinte, les au- 

 tres pour leurs fruits qui sont consommés lorqu'ils ont at- 

 teint tout leur développement, ou pendant l'hiver après 

 avoir été conservés au celliei- ; telles sont la Courge ou- 

 vrière du Brésil, celle des Palagons, la Coui'ge citrouille 

 de Touraino, toutes variétés coureuses; d'autres enfin 

 poui' leurs fruits qui ne sont comestibles qu'autant qu'ils 

 sont cueillis jeunes, longtemps avant qu'ils aient acquis 

 leur entier développement ; parmi ces derniers, citons le 

 Courgeron de Genève, la Courge blanche, la Courge d'Ita- 

 lie (coucourgelle), qui ne sont |3oint coui-euses, puis la 

 Courge à la mœlle dont une variété est à tige rampante, 

 l'autre à tige coucliée très courte, et entin le Pâtisson qui 

 fait l'objet de cette notice. 



De toutes les variétés de Courges que l'on consomme 

 avant la maturité, le Pâtisson, Bonnet d'électeur ou Arti- 

 <îhaut de Jérusalem et ses variétés, est sans contredit le 

 meilleur. C'est une j)lante à racines fibreuses, croissant en 

 touffe arrondie, à feuilles longuement pétiolées et profon- 

 dément lobées. Les fleurs ordinairement jaunes sont por- 

 tées sur des pédoncules courts et relativement gros. Le 

 fruit est petit, jaune clair, panaché de vert et de blanc dans 

 certaines variétés, très joli, de forme particulière, ronde, 

 présentant une surface presque plane, relevée tout autour 

 par une espèce de collerette produite par les inégalités, les 

 sinuosités que présente, à cet endroit, le fruit qui va se 

 rétrécissant jusqu'à son insertion sur le pédoncule. 



