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passer l'hiver en terre et de jDommer dès le mois de mars- 

 et successivement jusqu'en mai, époques auxquelles les 

 légumes frais sont encore rares, ce qui en augmente con- 

 sidérablement la valeur. Quant à la pomme, elle ressemble 

 absolument à celle du chou-tleur, tant sous le rapport de 

 la grosseur que sous celui de la beauté du grain ; et comme 

 saveur, celle-ci est plus fine, moins forte et beaucoup plus 

 agréable que celle du chou-fleur d'été. 



Le Brocoli a un grand nombre de variétés, mais quel- 

 ques-unes seulement sont cultivées. Ce sont : le Chou 

 brocoli blanc, hàtit, bonne et lustique variété donnant sa 

 pomme fin mars, courant avril, l'une des plus cultivées 

 dans les pays où cette culture est en usage ; le Brocoli- 

 Mammouth dont nous donnons ici la gravure que nous 

 devons à l'obligeance de la maison Vilmorin-Andrieux de 

 Paris, race particulière et remarquable, d'excellente qua- 

 lité, très volumineuse, très rustique, un peu tardive, don- 

 nant sa pomme fin avril-mai ; le Brocoli Roscofl', très 

 hâtif aussi ; le Brocoli ^de Pâques, très bonne variété, un 

 peu moins grosse que les autres, et comme ces dernières 

 à pomme blanche ; puis encore d'autres variétés dont la 

 pomme est violette, rose, jaune; enfin une race particu- 

 lière est le Chou Brocoli violet (Spronting Brocoli) sur 

 lequel nous aurons probablement occasion de revenir dans 

 un article ultérieur. 



En Angleterre où la cuUure du Brocoli est tout à fait 

 en honneur, il en existe un bien plus grand nombre de- 

 variétés, parmi lesquelles de très bonnes, très grosses e 

 très rustiques, qu'il serait peut-être avantageux d'intro- 

 duire dans nos cultures. Tels sont le Chou brocoH de 

 Danemark ou de Sibérie, excellente variété excessivement 

 rustique, résistant parfaitement en plein air aux hivers les 

 plus rudes de la Grande-Bi'etagne : tête d'un vert pâle ; 

 le Brocoli jaune-soufïre, un des meilleurs ; le Brocoli de 

 Portsmouth, très gros. 



La culture des Brocolis n'est point du tout difficile et a 

 beaucoup de rapport avec celle du chou ordinaire. On sème 

 en mai et juin, et on met en place, sans repiquage préa- 

 lable, à une dislance plus grande, 0,80 à 1 m. Une terre 

 fortement fumée et des arrosements abondants, quand il 

 fait sec, lui sont nécessaires. 



A l'approche de la mauvaise saison, on les préserve du 

 froid en les couchant dans une fossette étroite et allongée 

 faite à chaque pied, et en les recouvrant de terre qui ne 

 laisse passer que l'extrémité de leurs feuilles ; ou bien en 

 levant la plante en motte et en l'enter-rant dans un trou 



