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péruviens, de graines parmi lesquelles certaines ont pu 

 être rattachées aux Haricots proprement dit, sont autant de 

 circonstances qui permettent de supposer, sinon d'établir 

 d'une façon délinitive que cette plante est originaire de 

 l'Amérique méridionale ; c'est, en effet, ce pays que de 

 Candoile, dans son traité sur l'origine des plantes, désigne 

 comme lieu d'origine au Haricot. Le Haricot est une plante 

 annuelle, du moins elle est considérée comme telle dans 

 nos pays, mais son existence peut se prolonger au delà 

 lorsqu'il est cultivé dans des conditions de température qui 

 lui conviennent. Dans nos contrées mêmes, nous avons une 

 espèce, le Haricot d'Espagne ou écarlate, Phaseolus 

 coccineus^ dont les pieds soigneusement arrachés à l'au- 

 tomne, replantés dans des vases, après en avoir raccourci 

 les tiges et les racines, puis placés dans des seri'es ou 

 autres lieux secs où la gelée ne puisse pénétrer, se conser- 

 vent très bien l'hiver ; replantes au printemps en pleine 

 terre, ces plantes végètent de nouveau et donnent de nou- 

 velles fleurs. 



Les tiges du Haricot sont grêles, très courtes dans cer- 

 taines espèces, longues et volubiles dans d'autres ; dans le 

 premier cas, ce sont des variétés naines, dans le second, 

 •des variétés à rames ; cependant ces caractères ne sont pas 

 absolument fixes et il n'est pas rare de voir des variétés 

 naines produire ça et là quelques tiges volubiles; cela 

 arrive surtout pendant les printemps et les étés peu 

 chauds. Il n'en est pas moins vrai pourtant que ces deux 

 catégories de Haricots existent depuis que l'on connaît leur 

 culture. 



Aux fleurs, généralement blanches, quelquefois lilas 

 pâle, plus rarement rouges, disposées en grappe simple, 

 au nombre de trois à dix, succède un fruit sec uniloculaire, 

 bivalve, à placenta fixé sur une seule suture. Dans ce truit, 

 l'endocarpe, c'est-à-dire la partie qui tapisse la paroi in- 

 terne du péricarpe, a tantôt la consistance du parchemin, 

 tantôt au contraire cette partie du fruit reste tendre et 

 charnue, ce qui constitue deux catégories bien distinctes 

 de Haricots. Dans le premier cas nous avons des Haricots 

 à parchemin, dans le second, des Haricots sans parchemin 

 ou mange-tout, ainsi dénommés parce qu'on peut en con- 

 sommer les gousses entières jusqu'à l'époque où les 

 graines qu'elles renferment sont près d'atteindre leur 

 complet développement. 



La variété de Haricot dont nous donnons ici le dessin, 

 est de ces derniers : C'est le Haricot géant blanc, sans 

 parchemin, dont le cliché nous a été envoyé par la maison 



