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dont les petites feuilles présentent, clmcune à leur aisselle, 

 un bourgeon de même nature; la végétation continuant, 

 ces bourgeons passent eux-mêmes à l'état de rameaux, et 

 les organes foliacés qu'ils portent présentent chacun un 

 bourgeon de même nature que les précédents, mais un peu 

 plus petit ; du reste, le dessin que nous donnons ici de 

 cette plante la fera mieux connaître que toutes les descrip- 

 tions que nous pourrions en donner. 



Ce sont ces ramilications, récoltées quand elles sont 

 encore tendres et avant qu'elles ne fleurissent, qui sont les 

 parties comestibles de la plante et constituent, au dire de 

 toutes les personnes qui en ont mangé, un excellent lé- 



Chou Brocoli violet 



Sprouting Brocoli 



gume, d'autant plus précieux qu'il arrive à une époque où 

 les légumes d'hiver, ordinairement épuisés, et ceux de 

 printemps pas encore suffisamment développés, font les 

 uns et les autres défaut sur les marchés. 



En effet, les premiers bourgeons sont bons à récolter 

 dans la seconde quinzaine de mars, puis successivement 

 jusqu'à l'apparition des flein-s qui a lieu, dans la plupart 

 des cas, fin avril. On peut retarder encore celle-ci et pro- 

 longer ainsi la jouissance de ce légume, en coupant, au fur 

 et à mesure qu'ils poussent, tous les bourgeons, n'en lais- 

 sant fleurir aucun, de sorte que la végétation se prolon- 

 geant assez longtemps, de nouvelles pousses apparaissent; 



