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ia maison Vilmoi-in est parvenue, dans ses cultures, à ob- 

 tenir des Pé-tsaï bien pommés, de la grosseur d'une forte 

 Laitue romaine, ayant un aspect général à peu près sem- 

 blable à celui du type, mais ofïrant des feuilles plus clo- 

 quées, des pétioles plus courts, et constituant une plante 

 d'un réel mérite, à laquelle on a donné le nom de Pé-tsaï 

 amélioré et qui, tout considéré, doit être préférée à l'espèce 

 primitive. 



Toutes les persormes qui ont fait usage de cette plante, 

 comme légume, l'ont trouvée fort bonne ; sa culture étant 

 très facile et pouvant être faite, avec succès, par tous ceux 

 qui s'occupent de culture potagère et maraîchère, nous al- 

 lons en dire quelques mots. 



Le sol qui paraît convenir le mieux à cette culture, est 

 celui qui est un peu consistant, bien fumé, avec un engrais 

 consommé et humide ; si cette dernière condition n'est pas 

 remplie, on y suppléera par de forts arrosemenis. 



A cause de sa grande facilité à monter, les semis ne 

 doivent se faire que vers la fin de juillet et commencement 

 d'août; ils ont lieu en place ou en pépinière; la première 

 méthode est celle que l'on doit préférer. Dans l'un comme 

 dans l'autre cas, les gi-aines doivent être peu enterrées, les 

 semis paillés et arrosés assidûment, d'abord pour assurer 

 la levée et ensuite pour combattre les attises auxquelles le 

 jeune plant de Pét-saï est au moins aussi sujet que le plant 

 de Chou. 



La distance que l'on doit conserver entre chaque ligne 

 est de 30 à 40 cm. et lorsqu'on éclaircira, ce qui doit se 

 faire en plusieurs fois, on laissera en dernier lieu les 

 plantes à cette même distance. Le plan superflu peut déjà 

 servir à la consommation. 



Si l'on transplante, on laissera le plant prendre une 

 certaine force, mieux vaut un peu plus que moins ; du 

 reste on donnera au Pé-tsaï, après la transplantation, les 

 mêmes soins que ceux que l'on donne aux autres plantes 

 après cette opération. 



Les soins de culture se réduisent en quelques binages 

 et sarclages et de nombreux arrosements ; les produits 

 seront d'autant plus délicats que ces derniers auront été 

 mieux suivis. 



Cette plante, quoique semée plus tard, arrive à son en- 

 tier développement à fin octobre et novembre et peut être 

 employée à ce moment ou conservée pour la consomma- 

 tion d'hiver ; elle est contrairement à ce que l'on pourrait 

 supposer, assez rustique et supporte plusieurs degrés de 

 froid sans en être altérée; cependant il est bon à l'ap- 



