SUR LES RACES GALLINES, 



Par n. POMME (1), 

 Membre du Conseil de la Société impériale d'acclimatation. 



De toutes les conquêtes que l'homme ait faites dans la classe 

 des Oiseaux (et elles sont nombreuses), la plus productive est 

 celle du Coq et de la Poule. Les œufs, la chair de celte pré- 

 cieuse race constituent , en France, une portion importante 

 de l'alimentation générale. L'œuf a sa place marquée dans les 

 mets les plus délicats destinés aux tables somptueuses. Il est 

 la ressource et le régal des tables plus modestes ; et, grâce à 

 lui, la ménagère, en rentrant des champs, peut préparer 

 promptement et facilement le repas du soir. 



Dans notre pays, tout le monde connaît l'excellence de la 

 chair de volaille. Sans elle, il n'est pas de festin complet, et le 

 bon roi Henri voulait, comme preuve du bien-être général, 

 que chaque paysan pût mettre la poule au pot. 



Aussi la production des œufs et des Poulets est-elle consi- 

 dérable. 



D'après un ouvrage (-2) qui jouit d'une grande et légitime 

 autorité, la France produit annuellement sept milliards d'œufs. 

 Estimés à 7 centimes et demi l'un, prix moyen, ils repré- 

 sentent une somme de 525 millions de francs. 



En admettant que chaque pondeuse produisît, en commun, 

 soixante œufs par an, il existerait 117 millions de Poules. A 

 ce chiffre, il faut ajouter ^0 pour 100, soit 11 miUions en 

 chiffres ronds, pour les non-valeurs, c'est-à-dire les Coqs, les 

 couveuses, les malades, etc. 



Il en résulterait donc un total de 128 raillions d'individus 

 consacrés k la ponte et à la reproduction. 



(1) Ce travail 1res- important, aiijourcriuii surtonl qne l'éducation des 

 Poules asiatiques tend h se répandre outre mcsnre au détriment de nos belles 

 ot bonnes races françaises, a été publié déjà dansVAiinuaire de la Société, 

 mais il nous a paru utile de lui donner une plus grande publicité en lui 

 accordant une place dans notre Bulletin. 



(2) Dictionnaire universel d'histoire naturelle. 



