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nid avec précaution et légèreté. Aussi elle n'écrase ni ses œufs 

 ni ses poussins, et nous la voyons toujours suivie d'une nom- 

 breuse famille qu'elle conduit avec activité et élève rapidement. 

 .\insi donc, comme pondeuse, comme couveuse, comme mère 

 de famille, la Poule de France est supérieure à celle d'Asie. 



Il en est de même pour la chair. 



La Poule d'Asie présente à Toeil un volume plus considé- 

 rable, il est vrai ; mais son volume tient surtout au grand 

 développement de sa charpente osseuse; ses muscles sont loin 

 d'être aussi développés ; sa chair est fibreuse, sa peau dure, 

 épaisse et jaune; elle engraisse difficilement. 



La nôtre a les os petits, les muscles développés ; sa chair 

 est tendre, blanche et savoureuse, sa peau blanche et fine ; 

 elle engraisse facilement et atteint même un degré de per- 

 fection remarquable. 



Ainsi, comme bêle de broche, notre Poule est encore supé- 

 rieure, à tous égards, à celle venue d'Asie. Cela est si vrai, 

 que les marchands de volailles repoussent ou achètent au 

 rabais, sur les marchés des environs de Paris, les jeunes Pou- 

 lets qui ont la patte jaune, et qui, par Là, trahissent leur ori- 

 gine asiatique. 



De ce qui précède, il résulte que la Poule d'Asie ne peut 

 valoir notre Poule indigène, que le croisement ne peut presque 

 rien ajouter aux avantages de la volaille française, et qu'il peut 

 les affaiblir. 



Lors de la grande et belle exposition de volatiles qui eut 

 lieu, au commencement de 1862, dans le Jardin d'acclimata- 

 tion du bois de Boulogne, le jury des récompenses était com- 

 posé d'hommes d'un esprit distingué et observateur. Plusieurs 

 avaient consacré leurs études et leurs soins à l'amélioration 

 de la race gaUine, et l'un deux avait écrit, sur ce sujet, des 

 pages que tout le monde a lues avec le plus vif intérêt. Sans 

 doute ils donnaient leur approbation aux idées qui sont [»ré- 

 sentées ici, car ils n'hésitèrent pas à récompenser surtout 

 ceux qui avaient présenté de beaux spécimens des anciennes 

 races françaises, afin de donner approbation et encourage- 

 ment à leurs efforts. 



