164 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE D'ACCLIMATATION. 



fluence de ces venls funestes, et n'ont pu acquérir leur déve- 

 loppement normal. En effet, à cette époque de la végétation, 

 sous l'influence d'une élévation de température anormale, 

 l'albumine, «lui prédomine dans le périsperme du grain, se 

 trouve en partie coagulée. Dès lors, la formation du gluten, 

 de l'amidon, du sucre et des autres principes du blé, est in- 

 complète, et le grain est pauvre en principes alibiles. Cette 

 circonstance nous a fourni une utile indication pour devancer 

 l'époque des semailles, du moins pour les blés étrangers, de 

 manière que ceux-ci soient à peu près arrivés à maturité à 

 l'époque du khamsin. 



Lors de la récolte de tous ces blés, qui a eu lieu en mai 

 1863, nous en avons déterminé le rendement et le poids à 

 l'heclolitre. Ces opérations nous ont démontré que les blés 

 étrangers, tels que ceux de Pologne, du Caucase, de Russie, 

 de France, d'Algérie, d'Angleterre, de Naples, de Lausanne, 

 de Xérès, qui n'avaient pas souffert de l'action du khamsin, 

 avaient bien conservé leurs caractères, puisqu'ils dépassaient 

 la moyenne des rendements, ainsi que le poids légal de 70 ki- 

 logrammes à l'hectolitre, poids auquel le commerce attache 

 un grand prix. Voilà déjà un premier résultat bien satis- 

 faisant, que nous nous plaisons à signaler en raison même de 

 son importance. 



Quant aux blés égyptiens, tels que ceux de Lyon, Sanafir 

 et Galioub, Monfalout et Fayoum, et le Sindiouny, ils ne se 

 sont point montrés inférieurs aux précédents comme rende- 

 ment et comme poids. 



Après CCS premières opérations, il était important de dé- 

 terminer la richesse de nos blés en principes alibiles. C'est ce 

 à quoi nous sommes parvenu en en dosant le gluten, qui, de 

 lous les matériaux composant le blé, est celui qui en est le 

 principe azoté essentiellement nutritif, et qui , par consé- 

 quent, présente le plus d'intérêt. 



Les femmes du peuple, à qui incombe le soin d'approvi- 

 sionner leurs famille:-, emploient, pour apprécier la valeur 

 nutritive du blé qu'elles veulent acheter, un moyen qui, tout 

 grossier qu'il est, ne leur fournit pas moins d'utiles indica- 



