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Havane, et qu'on vient récemment dintroduire aux îles 

 Canaries. 



Ce que nous devons rechercher, aujourd'hui que les voies 

 ferrées relient la plus grande parlie des villes de l'intérieur 

 avec la côte, c'est d'augmenter autant que possible les res- 

 sources de l'alimentation publi(iue, afin de luire participer 

 toutes les classes aux produits variés de la mer. Les parcs de 

 réserve et les bateaux-viviers nous en faciliteront les moyens. 

 Avant donc d'entrer dans de plus longs développements sur 

 une question aussi importante, je donnerai d'abord quelques 

 détails sur les parcs à poissons qui doivent servir d'entrepôts, 

 et sur les bateaux-viviers chargés de les alimenter. 



Les parcs à poissons peuvent être de diverses sortes. A la 

 Havane, ce sont de grandes et fortes caisses quadrangulaires, 

 à fond plein pour recevoir le lest convenable. Les bordages 

 de ces viviers flottants ont un quart de mètre de large, et 

 laissent entre eux, sur les côtés des caisses, un vide ou écart 

 d'environ un pouce, afin que l'eau puisse s'introduire facile- 

 ment. La parlie supérieure est consolidée, vers le milieu, 

 par une forte traverse, et de grandes planches, d'un quart de 

 mètre de large, placées horizontalement, forment, sur le pour- 

 tour, un plain-pied qui facilite le service, et empêche, dans 

 les oscillations que ces caisses peuvent éprouver, que les 

 poissons ne s'échappent par les deux espaces qui restent 

 ouverts comme des écoutilles de chaque côté de la traverse. 

 Le fond des caisses est solidement construit, afin de pouvoir 

 résister au poids dont il est chargé pour les faire plonger. 



Ces caisses flottantes mesurent 2'", 50 de long sur l'",50 de 

 large et 1"',33 de profondeur. Elles sont mouillées près du 

 môle, dans des eaux pures où la mer est presque toujours un 

 peu houleuse, condition essentielle pour la bonne conserva- 

 tion du poisson. Elles sont presque entièrement submergées, 

 et ne ressortent guère que de '25 à 30 centimètres au-dessus 

 de l'eau. Le fond du mouillage où on les place doit être de 

 roche, de vase ou d'herbe marine; les fonds de sable pour- 

 raient nuire aux poissons lorsque la mer est trop tourmentée. 

 Pour éviter l'inconvénient des eaux troubles, on doit toujours 



