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pilons, on en sépare la chair et la capsule ou seconde enve- 

 loppe de la double fève. Le deuxième système consiste à sou- 

 mettre les fruits fraîchement cueillis à l'action immédiate du 

 pilon pour en ôter la chair et la capsule interne; on les jette 

 ensuite dans des réservoirs pour les laver et les nettoyer 

 minutieusement; après quoi on les fait sécher au soleil ou au 

 grand air, avant de les mettre en magasin. Il faut trois 

 arbustes pour produire "2 livres (1 kilogr.) de café sec. 



La culture du Thé date, à Java, de l'année 1829. En 185Zi, 

 l'île entière possédait 1/1307 768 arbustes, et vingt-six fabri- 

 ques y avaient livré ensemble 1 5/i7Zi58 livres (773 709 kilogr.) 

 de thé à la consommation. Cette plante aime un sol monta- 

 gneux et une température de 65 à 75 degrés Fahrenheit 

 (18%33 à 2/i%89 centigrades). Piien de beau comme l'aspect 

 des plantations, dont chacune compte de 70 000 à 100 000 

 arbustes, et occupe vingt-cinq à trente familles de cultivateurs 

 indigènes. On sème les graines dans des pépinières d'où l'on 

 tire les jeunes plants pour les repiquer en ligne, à une 

 dislance de h pieds les uns des autres. L'arbuste ne dépasse 

 pas un pied et demi à 2 pieds; la récolte se fait pendant la 

 saison des pluies, à l'âge de deux ans. Le thé e^inoir ou vert, 

 selon le mode de préparation. Pour obtenir le premier, on 

 fait sécher les feuilles au soleil et on les laisse fermenter en 

 magasin; on les grille alors, à deux reprises, à petit feu, 

 dans un pot de fer ; on les roule fortement entre les mains, et 

 l'on achève la dessiccation sur un feu de charbon très-doux. 

 Pour fabriquer le thé vert, on soumet les feuilles immédia- 

 tement deux ou trois fois à l'action du feu, sans les faire 

 préalablement sécher au soleil ni fermenter; on les roule 

 dans les mains ; on les serre ensuite fortement (toujours dans 

 les mains) afin d'en exprimer le suc ; enfin on les dessèche 

 dans un pot de fer, sur le feu, en les remuant constamment. 

 Le thé dit pekao provient des feuilles recueillies au sommet 

 de la plante et aux extrémités des branches. Il faut les feuilles 

 de huit arbustes pour préparer 2 livres (1 kilogramme) de 

 Ihé. 



La Cochenille a élé introduite à Java, en 1830, avec le 



