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1er le fil) et avec la graine de la Moutarde. L'huile qu'on extrait de la 

 semence du Cotonnier ne sert qu'à la lampe. L'Arachide, qu'on cultive en 

 grand vers le midi, ne sert guère ici que comme h'uit de dessert, et rarement 

 pour l'huile. 



Plantes textiles. — Dans cette plaine, on cultive le Coton un peu partout; 

 le meilleur vient dans les lieux sablonneux, quoique les terres grasses don- 

 nent les récoltes les plus abondantes. .Nos cultivateurs en distinguent deux 

 variétés, dont une, la meilleure, a une semence plus petite, avec les fils qui 

 n'y adlièrent presque pas. Quoique le Lin commun et plusieurs autres es- 

 pèces du même genre croissent dans nos montagnes, les Chinois ne savent 

 pas en retirer le fil, et ils ne le cultivent, vers la Mongolie, que pour en 

 faire de l'huile qu'ils emploient à la cuisine... Ils emploient au même usage 

 celle qui est retirée de la graine de Moutarde, qui est encore de pire qualité. 

 Ils ne font guère que des cordes avec les fils d'un grand Chanvre commu- 

 nément cultivé ici, de même qu'avec ceux, peu forts, d'une grande et belle 

 espèce d'Abutilon qui croît partout spontanément : c'est une plante an- 

 nuelle. Dans la partie orientale de noire province, on cultive beaucouj) de 

 Mûriers ordinaires, avec les jeunes pousses desquels on fait le papier blanc. 

 Je ne sache pas qu'on utilise ici,- au même usage, le Mûrier dit à papier 

 {Bivussonnetia), qui est assez commun à Pékin, mais que je pense provenir 

 de la Corée ou du Japon. Le gros papier commun se fait avec la paille du blé, 



lilés. — Nos provinces du Nord produisent une grande quantité de ijlé 

 à grain dur, dont les Chinois font de mauvais petits pains ou des pâles res- 

 semblant assez au macaroni d'Italie. Ils n'ont ici que deux variétés de Fro- 

 ments, dont l'une se sème au printemps et l'autre en automne. 11 y a une 

 Orge qu'on distille pour faire de l'alcool, et, je crois, un Seigle peu répandu ; 

 l'Avoine se cultive vers la Mongolie et les endroits les plus élevés ; le Mais, 

 dans toute la plaine et dans les vallées chaudes, même à Jéhol et en Mand- 

 chourie. Le Sorgho ofl'ie beaucoup de variétés, de même que le petit Millet, 

 qui, bouilli à Teau et accompagné de quelques herbes salées, forme la prin- 

 cipale et presque unique nourriture du peuple. Le Riz est réservé aux 

 riches. La province produit le Riz aquatique en plusieurs endroits, même 

 tout près de Pékin. Le Riz appelé de montagne se cultive en quantité dans 

 les parties orientales de la province ; on le sème dans la terre ordinaire à 

 Froment, et on ne le transplante point comme l'espèce aquatique: c'est le 

 Riz que nous mangeons à Pékin, et que nous trouvons tout aussi bon que 

 celui du midi, que les Chinois lui préfèrent. 



Les Chinois cultivent aussi plusieurs autres grains sous les noms do 

 Chondre, glutineux et sucré, employé à faire le vin chinois ; de Mei-dre, 

 même genre que le précédent, non sucré ; de Peï-lze, qui croît dans les lieux 

 bas humides et même inondés. Ces deux derniers se cuisent à la manière 

 du petit MUlet. On n'a ici qu'une espèce de Blé-sarrasin qu'on récolte dans 

 les montagnes et même en plaine, quand la sécheresse y a lait manquer la 

 récolte du Froment. 



