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change également alors les œufs de place cinq fois par jour, 

 en mettant au milieu ceux des côtés, et sur les bords ceux du 

 milieu. 



Aussitôt que l'on a retiré les œufs des paniers, on laisse 

 éteindre les fours et l'on allume les neuf autres pour lesquels 

 on répète les mêmes opérations. 



L'éclosion a lieu le vingt et unième jour, et donne, à moins 

 que le vent d'ouest n'ait soufflé, car il agit d'une façon désas- 

 treuse, en moyenne sept cenls poulets, quelquefois huit cents 

 pour mille œufs. 



Les Pao'jangs sont ouverts en avril et ferment en août. Les 

 œufs sont achetés six sapèques par l'établissement, et les 

 poulets qui viennent d'éclore sont vendus quatorze sapèques 

 (1250 sapèques valent 8 francs à Han-Keou). 



Lorsque les petits poulets sont éclos, on attend quatre 

 jours avant de les descendre. Le premier jour, on ne leur 

 donne pas de nourriture; le second, on les nourrit avec du 

 riz écrasé et sec; le troisième jour on leur offre du riz qui a 

 trempé pendant quelques instants dans de l'eau froide. Cette 

 dernière nourriture leur est distribué pendant dix jours, après 

 quoi on peut leur donner de l'orge, du blé, etc. 



Les jeunes poulets sont surtout sujets à deux maladies, la 

 diarrhée et la constipation ; mais on en devient facilement 

 maître par l'emploi de médicaments spéciaux, que nous pour- 

 rons, sans doute, faire connaître dans quelque temps, ainsi 

 que les caractères auxquels les Chinois reconnaissent les œufs 

 dont l'incubation sera la plus profitable. 



Températures observées à midi pendant une incubation, 



