DES ÉCREVISSES ET DE LEUR CULTURE. l\Qlb 



' changer de robe pour augmenter do volume. Le temps de la 

 mue est un moment de maladie pendant lequel elle reste 

 inerte, et parait quelquefois comme morte, et assez souvent 

 on en trouve qui, succombant à cette phase de leur existence, 

 ne peuvent sortir de leur vieille carapace. L'ouverture se fait 

 sur le dos, de telle sorte que le corselet se détache des 

 anneaux abdominaux et se fend des deux côtés au-dessus de 

 la naissance des pattes : toutes les autres parties de l'enve- 

 loppe restent intactes. Après cela, l'Écrevisse est très-molle 

 et reste plusieurs jours sans prendre de nourriture, jusqu'à ce 

 que sa nouvelle robe soit bien formée et durcie. La mue ne 

 nous a paru se faire qu'une seule fois dans la première année 

 de son existence (1), tandis que celles qui sont plus âgées ont 

 trois mues, du mois d'avril au mois de septembre, et gagnent 

 environ un tiers de leurs poids à chaque mue (2). Jusqu'à 

 l'âge de cinq ans, elles grossissent plus proportionnellement 

 que passé cet âge, et même lorsqu'eUes ont acquis un certain 

 volume, elles ne prennent presque plus d'accroissement. De 

 nos observations, il résulte qu'il faut au moins sept ans pour 

 faire une belle Écrevisse, sans qu'elle soit de première force. 

 L'Écrevisse grise de rivière n'atteint jamais les dimensions de 

 la race à pattes rouges, qui a l'avantage, en outre, d'avoir 

 une chair meilleure, moins molle, et qui n'a pas besoin d'une 

 eau aussi courante que la grise, ce qui permet de l'intro- 

 duire avantageusement dans beaucoup de marais et de pièces 

 d'eau. 



(Ij D'après le professeur Lcreboullct, auquel on doit un excellent travail 

 sur l'Écrevisse {Recherches (Vembrijohgie comparée sur le développement 

 du Brochet, de la Perche et de VEcrcvisse, 1862), a remarqué une première 

 mue chez les petites Écrcvisses pendant qu'elles sont encore fixées dans 

 l'abdomen. I\L Coste a fait remarquer à l'yVcadémie des sciences, dans la 

 séance du l'2 juin 1865, la différence notable que présentent les jeunes 

 Écrevisses et les jeunes Homards au point de vue des mues de la première 

 année. En efi'et, les Écrcvisses ne présentent qu'une seule mue (peul-êlre 

 deux], tandis que les Homards en sidjissent six. 



(2) liéaumur pense que l'Écrevisse augmente environ d'un cinquième 

 après chaque mue, et cette augmenlaliou lui a paru être décroissante. Il 

 émel l'opinion qu'une Écrevisse de sept à huit ans est à peine marchande. 



