DES ÈCREViSSES ET DE LEUR CULTURE. kVà 



trouver une quantité d'eau presque insignilîante. Si l'on peut 

 entretenir une hauteur d'eau suffisante pour que sa tempé- 

 rature ne s'élève pas trop, on peut être assuré d'éviter la 

 rouille pour ses élèves. 



Pour peupler avec avantage et pouvoir tirer de suite parti 

 de son exploitation, il faudrait mettre dans la pièce d'eau 

 ou rivière où l'on veut opérer, des Écrevisses ayant au moins 

 un an et au plus six à sept ans, et autant que possible, quatre 

 ans environ, qui est l'âge de reproduction. On devra mettre 

 plus de femelles que de mâles, ou au moins autant, ce qu'il 

 est important de vérilier, car presque toujours on pêche de 

 plus grandes quantités de mâles que de femelles. On peut, si 

 l'on a suivi notre conseil, -commencer à pêcher en ayant soin 

 de rejeter toutes les femelles qui sont prises, ce qui sera 

 d'autant plus avantageux que les mâles étant toujours plus 

 gros auront plus de valeur, et d'ailleurs, seront remplacés 

 tous les ans par de nouveaux mâles plus jeunes : il n'y a pas 

 à craindre de détruire ce sexe, car il naît toujours plus de 

 mâles que de femelles. Il n'y a aucun inconvénient à ce que 

 la pièce d'eau où l'on déposera les Écrevisses, soit empois- 

 sonnée avec de la Carpe, de la Tanche, du Gardon ou toute 

 autre espèce non carnivore. 



Toutes les eaux ordinaires sont généralement bonnes pour 

 l'éducation des Écrevisses, à la condition d'être propres, 

 saines et un peu calcarifères. Si cette dernière condition 

 manque, il faudrait y suppléer par un choix judicieux de 

 nourriture, c'est-à-dire donner une plus grande quantité d'ali- 

 ments animaux. On a bien parlé de leur donner des coquilles 

 d'œufs pour leur fournir le calcaire dont elles ont besoin, mais, 

 bien que nous en ayons vu qui attaquaient cette substance, 

 nous ne pouvons croire que ce soit un moyen pratique. 



Les Écrevisses peuvent se propager et prendre de l'accrois- 

 sement dans toute pièce d'eau, mais si celle-ci a des bords 

 droits et une profondeur d'eau suffisante, pour empêcher 

 l'action d'un certain nombre d'ennemis, la garde en sera 

 singulièrement facilitée. La meilleure profondeur est de 

 80 centimètres h 1 mètre d'eau. Si la pièce d'eau est dans un 

 terrain sablonneux, il faudra nécessairemeni faire les bords 



