III. CHRONIQUE. 



IVote sni* les progrès de l'hippopliagie en France. 



Par M. E. DECROIX, 



Membre de la Société impériale d'acclimatalion. 



L'illustre fondateur de notre Société, Isidore Geoffroy Saint-Hilaire, avait 

 été frappé de l'insulTisance de la production animale. 



L'augmention rapide de la population en Europe, et, on peut le dire aussi, 

 les progrès de la civilisation, créent incessamment des besoins nouveaux 

 auxquels il faut satisfaire. 



Pour cela deux moyens s'étaient présentés à son esprit. 



Le premier : Tenter de nouvelles conquêtes sur le règne animal en 

 introduisant chez nous des espèces étrangères dont les unes peuvent être 

 employées au travail, les autres fournir des ressources par leur chair, leur 

 toison et d'autres produits. C'est de celte première idée qu'est née notre 

 Société, que la mort prématurée et si regrettable de notre fondateur n'a pas 

 ralenti dans ses progrès. 



Le second moyen : Utiliser, selon le mode le plus profitable, les animaux 

 que nous possédons déjà. Et ù cette occasion il se demandait s'il était sage 

 de continuer à affecter à des usages secondaires, et même de laisser perdre 

 en partie, la viande des animaux domestiques et particulièrement celle du 

 Cheval. 



Dès 1862, M. le docteur Perner, de Munich, combattait le préjugé qui 

 existait contre la viande de Cheval. Grâce à ses efibris persévérants, il y a 

 une vingtaine d'années déjà que la vente de cet aUment est officiellement 

 autorisée et réglementée dans la capitale de la Bavière. Bientôt après des 

 boucheries spéciales furent ouvertes dans d'autres villes de l'Allemagne. 

 Chez nous, les innovations utiles ne sont pas acceptées aussi vite. 



Lorsqu'en 18/i7 Isidore Geoffroy Saint-Hilaire commença à proclamer, 

 contre toutes les idées reçues, que la viande de Cheval est saine, agréable, 

 très-nourrissante et qu'elle fournit un excellent bouillon, on ne connais- 

 sait plus guère cet aliment que par le récit lamentable de cruelles épreuves 

 où il avait été dévoré par des hommes menacés de mourir de faim. 



L'éminent naturaliste savait combien de difficultés on rencontre quand 

 on attaque de front un préjugé populaire; mais il était soutenu par l'ardent 

 désir d'être utile à ses semblables et par la conviction profonde que la 

 chair du cheval peut rendre de grands services aux cla!?ses peu aisées et 

 par contre-coup aux classes plus favorisées de la fortune. 



11 profitait de toutes les occasions pour répandre ces idées, tant dans ses 

 leçons et ses conversations particulières que dans ses communications 

 à l'Institut, à la Société protectrice des animaux, à la Société d'acclimata- 



