CHRONIQUE. 557 



police en a létéié à Sou Exe. M. le Ministre de ragriculture, qui a consulté 

 le Comité d'hygiène de la France. Nous croyons pouvoir aflirnier que le 

 rapport de ce Coniilé est favorable. 



Ces jours derniers, un membre de la Société protectrice des animaux 

 a écrit au Président de cette Société pour annoncer qu'il fondait une prime 

 de cinq cents francs destinée à celui qui, en 18G5, ouvrirait régulliicmcnl 

 et officiellement la première bouclierie de viande de Cheval en lYance ou 

 en Algérie. La prime sera de six cents francs, si celle boucherie est 

 ouverte dans Tenceinlede Paris. Voici pourquoi cette dilVérence. Dans une 

 petite localité la nouvelle industrie ne réussirait pas faute d'élémenis d'ap- 

 provisionnements, et faute d'un nombre suffisant de consommateurs; tandis 

 que dans la capitale, où les approvisionnements sont assurés, elle rendra 

 de grands services, puisque, d'après des calculs approximatifs, elle pourra 

 fournir chaque année, lorsque le préjugé sera complètement tombé et que 

 le courant sera bien établi, douze à quinze cent mille kilogrammes de 

 bonne viande, quantité plus de dix fois aussi considérable que celle fournie 

 par les vingt bureaux de bienfaisance aux indigents assistés (1). 



Enfin, pour hâter la maturité de l'œuvre, un Comité composé de 

 MM. le docteur Blatin, Boncompagne, Bourrel, Cordier, chef d'escadron, 

 Decroix, Ducoux, A. Geoffroy Saint-Hilaire, et de Lavallelle, organise en 

 ce moment un banquet de viande de Cheval. 



Knumérons rapidement un autre ordre de faits. Isidore (ieolfroj Sainl- 

 llilaire a dit excellemment : 



«Un progrès qui importe au bien public est toujours trop lard réalisé 



)) un mois, un jour n'est pas à négliger quiind il s'agit de ceux qui .«ouffrenl. » 



Or, en attendant que nous soyons aussi avanc('S ([ue les peuples d'outie- 

 Fdiin, l'idée de notre fondateur enlrt; peu à peu dans le domaine de la pra- 

 tique. Depuis quelques années, quand un cheval est abattu pour cause 

 d'accident, le vétérinaire prend souvent un morceau de l'animal et les spec- 

 tateurs suivent l'exemple. 



Au dernier camp de Chàlons, une pension de l'étal-major, ne sachant 

 quel gibier offrir dans un repas extraordinaire. Ht demander à Paris de la 

 viande de Cheval. 



Depuis un an, un grand nombre de personnes de toutes les classes de la 

 société parisienne ont fait servir sur leur table le nouvel aliment. A quelques 

 rares exceptions près , il a été trouvé aussi bon que le Bœuf, quelquefois 

 meilleur. 



Voici un exemple qui i)rouve une fois de plus (pe les repioches 

 adressés à la viande dont il est question ne sont pas toujours fondés. 



Le filet d'un Cheval âgé d'une vingtaine d'années fut partagé en deux et 

 envoyé, moitié à M""= la comtesse de Brancion, moitié à M. le baron Poisson. 

 Chez ]\P"'' de Brancion il a été trouvé bon et agréable, tandis qu'il a paru 



(IjDans le IV^ arrondissement, le bureau de bienfaisante donne un bon de viande de 

 50 centimes tous les trois mois, non par indigent, mais par ménage assisté. 



