588 SOCIÉTÉ IMPÉRIALE ZOOLOGIQUE d'aCCLIMATATION. 



Par sentiment je ne suis pas liippophage, je m'en e\€use. 

 Mais je constate l'immense besoin d'aliments à bon marché 

 qui frappe tout le monde. 



Sans aucun doute, un intérêt aussi puissant a levé les der- 

 niers scrupules de nos honorables confrères de la Société 

 protectrice des animaux, lorsque, dans l'intérêt stoïquement 

 bien entendu d'une vieillesse outragée et malheureuse, — 

 mais par un sacrifice assurément pénible, — ils ont consenti 

 à livrer à la boucherie ce généreux animal, notre ami et notre 

 compagnon d'armes , l'associé de tous nos travaux comme 

 celui de tous nos plaisirs. Réellement le mal est grand et 

 appelle des remèdes. 



Je ne vois pas sans plaisir d'intelligents agriculteurs dégus- 

 ter au Grand-Hôtel les Poulardes de plus en plus nombreuses 

 et déUcates qu'engraissent nos provinces. J'aime à les enten- 

 dre célébrer le progrès en quatrains spirituels. Ce progrès 

 existe, et ils ont raison d'y applaudir. 



Toutefois, il faut bien le reconnaître, ce n'est là qu'un faible 

 point de la question. La hausse n'en va pas moins son train. 



Jamais, peut-être, la viande de boucherie, la volaille, le 

 gibier, le poisson , n'ont atteint un prix plus élevé. Il reste 

 donc beaucoup à faire du côté de la production, et mon avis 

 est que la chasse et la pêche, sans parler même de celle de 

 nos côtes maritimes, devraient de moins en moins y rester 

 étrangères. 



La chasse, messieurs (pour commencer par «lie), on l'a 

 trop souvent considérée sous le point de vue à peu près unique 

 de l'amusement. Il n'en est pas moins vrai qu'elle pourrait 

 apporter un secours considérable à l'ahmentation. Mais le 

 pitoyable état où elle est tombée a pu aisément, sous ce rap- 

 port, faire prendre le change et déterminer sa place entre les 

 objets de luxe. 



Proscrite, il y a trois quarts de siècle, comme un privilège 

 suranné et odieux, elle devint momentanément la proie du 

 i)raconnage. 



On ne fut pas longtemps, cependant, sans s'apercevoir des 

 richesses qu'on avait jetées au vent. 



