ly autres pièces, et vont former, dans Tinlérieur de 

 ranimai, la base du cône que constitue cet assem- 

 blage de pièces solides. 



Par le jeu de la membrane et des fibres muscu- 

 laires qui environnent et enveloppent cet assem- 

 blage, les pièces dentilormes qui sont à l'entrée de 

 la bouche s'écartent ou se rapprochent toutes en- 

 semble au gré de l'animal, et servent à écraser les 

 pièces dures des corps dont il se nourrit. 



La bouche inférieure et centrale des Oursins 

 communique immédiatement avec un intestin qui 

 serpente dans la cavité du corps de l'animal, offre 

 divers élargissements comme autant d'estomacs, et 

 va se terminer à l'anus qui est vertical et opposé à 

 la bouche. 



Le pourtour de la bouche et celui de Panus dans 

 les Oursins, sont constitués par une peau molle 

 susceptible de s'étendre et de se contracter, cl par 

 là de resserrer ou d'agrandir l'ouverture. Ainsi, 

 dans les individus desséchés qui ont perdu leurs 

 parties molles et leurs épines, on voit à la place 

 qu'occupait la bouche une ouverture orbiculaire, 

 avec des lobes et des fissures : or, celte ouverture 

 n'est point celle de la bouche, mais celle du lieu 

 que la bouche et ses dépendances occupaient. On 

 observe très-souvent de même une ouverture au 

 sommet du test, qu'on ne doit encore regarder que 

 comme le lieu où l'anus se trouvait. 



On voit dans l'intérieur des Oursins cinq grands 

 lobes en massue, rouges, granifères, formant comme 

 y grappes qui viennent se réunir à l'anus et en di- 

 vergent comme des rayons. Ces lobes ont une chair 

 mollasse, et sont remplis d'une multitude innom- 

 brable de petits grains rouges que l'on prend pour 

 des œufs. Ces mêmes lobes sont des espèces d'ovai- 

 res, et ce sont ceux dont j'ai parlé ci-dessus. On 

 sait que ces corps charnus sont très-bons à manger 

 lorsqu'ds sont cuits, et qu'ils ont un goût approchant 

 de celui de fÉcrevisse (1). 



Les Oursins sont communs sur les bords de la 

 mer. Il y en a de noirs, de verdàtres, de rouges 

 purpurins ou violets; mais ces couleurs s'altèrent 

 après la mort de l'animal. 



On prétend que ces animaux présagent la tem- 

 pête; car alors ils s'éloignent des bords et gagnent 

 le fond. Pendant l'orage, ils se tiennent constam- 

 ment attachés sur ditférents corps au fond de l'eau, 

 par le moyen de leurs tentacules. 



Les espèces du genre de l'Oursin sont très-nom- 

 breuses, mais fort difficiles à déterminer. Je regrette 

 d'avoir été forcé de supprimer les notes descriptives 

 de celles que je vais citer. 



ESPÈCES. 

 Test orbiculaire dans son pourtour» 



1. Oursin comestible. Echimis esculentus, 



Ech. hemisphœrico-gfobosus ; fascUs porosis îndîvîsîs , 



obsolète verrucosis ; spinis brevibus. 

 Echinus esculentus. Lin. Gmcl. p. 3i63. 



(i) On les m^Pse le plus souvent crus eq Prcvence, 



OURSIN. ii25 



(a) Ech. esculentut tuhglobosuf, sp'mit violacelt. 

 Leske apud Klein, p. 74. tab. 38. f. 1. 

 Encycl pi. i32. f. i. 

 Seba.Mus. 3. lab. i». f. 8-9. 



(b) Idem, spinis albidis. 

 (e) Idem, glohoso-elongatus, suhv'iolaceut. 

 An Knorr. Délie, lab. D. f. i ? 



• Dcslonscti. Encycl méth. t. a. p. 588. 



• Desmoul. Échin. p. 278.' Agass. Prodr. 1. C 

 Habite la Méditerranée, l'océan Atlantique, les côte» do 



l'île de France, etc. C'est plus particulièrement celte 

 espèce que l'on mange; et quoiqu'elle soit assez com- 

 mune, ses variétés rendent difficile ladéterminaliOQ de 

 ses limites, 



2. Oursin ventru. Echinus venlricosus. 



Ech. liemisphœrîco-elalus, venlricosus, granuVis séria" 

 libus scaber; fasciis porosis, seriebus Iriplicibut 

 divisis, ad interstitia verrucosis ;basi pidvinatâ. 



Cidaris tniliaris. Leske apud Klein, p. 11. tab. i. f. A-B« 



Encyci. pi. i32. f. 2-3. 



Echinus esculentus. Rumpb. Mus. tab. i3. f. B-C. 



• Cidaris esculenta. Leske. n» i. p. 74. pi. i. f. A-B. 



• Echinus esculentus. Lin. Gmel. p. 3 168. 

 "Echinus orientalis esculeiilus. Seba. Mus. t. 3. pi. il. 



f. 4. A-B. 

 'Echinus venlricosus. Deslongch. Eucyci. t. a. p. 588. 



• Blainv. Dict. se. nat.t. 37. p. 91. 



• Agass. Prodr. 1. c. p. 286. 



• Desmoul. Echin. p. 286. 

 Habite l'océan des grandes Indes. Cet Oursin devient 



grand, large, ventru, et est plutôt pulviné qu'aplati ea 

 dessous. 



3. Oursin granulaire. Echinus granularis» 



Ech. hemisphœrico-depressus , c/ranidis creherrîmîi, 

 undique scaber; fasciis poroùs, individs, verrucosit 

 et irre<]ularibus ; basi ptanulalâ. 



• Deslonfîcb. Encycl. méth t. 2. p. 588. 



• Echinus hemisphœricus. Lin. Gmel. p. 8170. 



• Cidaris hemisphœrica. Leske. p. 90. pi. a. f. E. 



• Echinus œquiluberculatus. Blainv. Dict. se. nat. t. 37. 

 p. 86. 



• Desmoul. Échin, p. 280, 



• Echinus ùrevispinosis. Risso. Hist. nat. Eur. Riér. t. 5. 

 p. 277. 



Habile les côtes occidentales de France. Celui-ci sembla 

 avoisiner YEchinus esculentus , mais il est hémisptié- 

 rique, déprimé, plus éminemment granuleux, etc. 



[Ce n'est qu'avec doute que M. Desmoulins rapporte les 

 synonymes cités ici, à l'espèce de Lamarck.] 



4. Oursin flammule. Echinus virgalus. 



E, hemisphœrico-elatus , subvenlricosus , assulatus, 

 violaceo-virgatus ; arearum média denudato; fasciit 

 porosis, seriebus triplicibus divisis. 



Echinus flammeus. Gmel. p. 3178. 



• Cidaris flammea. Leske. n" 22. p. 148. pi. 10. f, A. 



• Encycl. méth. pi. 141. f. 3 [Echinus hura. Expl. pi.). 



• Echinus virgalus. Deslougch. Encycl. t. 2. p. 588, 

 'De>moul. Echin. p. î86. 



• Echinus inflatus (Var.) Blainv. Dict. se. nat. t. 37^ 

 p. 9.. 



Habite... Cet Oursin me paraît particulier; il tient de 

 l'Oursin ventru par ses bandelettes poreuses, et de 

 YEchinm fardicw (Oursin enflé) par son parquelage. 



