M. BOUIN — COMI'OSITION 1>U i.AlT 263 



C'est à celle tâche que je me suis attaché de])uis i>lusieurs années. J'ai 

 réuni un très grand nombre de données anaiyti(iues qui m'ont permis de 

 constater un certain nombre de faits que je vais résumer brièvement, 

 . Les modifications de la composition du lait au cours de la période de 

 lactation d'un même lot d'animaux, n'apparaissent pas nettement à la 

 simple inspection des chiffres d'analyses. Aussi ne faut-il pas s'étonner de 

 voir ces variations considérées par la majorité des auleui-s, comtne tout à 

 fait négligeables ou même inexistantes (celles concernant la matière 

 grasse exceptées). 



Pour se bien rendre compte de ces modifications dans la composition 

 des laits, il est indispensable d'adopter la mélhode de représentation 

 graphique. 



L'étude des graphiques montre : 



a) Que le taux de matière giasse, variable dans le colostrum, est en général 

 assez faible dans le lait des vaches fraîches à lait, puis il augmente progressi- 

 vement du commencement à la (in de la période de lactation, tout en montrant 

 un minimum très net au mois de mai ou juin, fait qui a été constaté antérieu- 

 rement par Crowther, Hatnoth, Ilog-diôni. Ujhelgi, Eckles. Brioiix, Richemond, etc. 

 Les variations du taux de matière grasse peuvent être très étendues et dépasser 

 même 50 0/0. 



b) Le taux de matières protéiques totales, très élevé dans le colostrum. tombe 

 rapidement et se maintient pendant les S ou 6 premiers mois autour de 

 30 grammes par litre. 11 augmente ensuite-assez rapidement et peut atteindre 

 et même dépasser 50: grammes dans le lait des vaches très vieilles à lait. Les 

 variations du taux de matières protéiques peuvent donc atteindre normalement 

 30 à 40 0/0. 



La courbe de la caséine suit presque fidèlement celle des matières protéiques 

 totales, et on peut dire que le taux de caséine est sensiblement égal aux 8/10*'^ 

 du taux de matières protéiques totales. 



c) Les cendres brutes totales, très élevées dans le colostrum, s'abaissent rapi- 

 dement jusqu'à un taux souvent inférieur à 7 grammes par htre. Ce taux se 

 maintient sensiblement pendant les G à 7 premiers mois de la lactation, avec 

 quelques oscillations, puis il augmente, lentement d'abord, rapidement en lin 

 de la lactation où il atteint souvent S gr. 50 par litre, soit une variation de 18 

 à 20 0/0. Nous sommes loin de la constance remarquable que MM. Bordas et 

 Touplain signalent. {Laiterie, 1913, p. 191.) 



d) Le lactose, très faible dans le colostrum des premiers jours, augmente 

 rapidement pour atteindre un maximum généralement très voisin de 52 gram- 

 mes pai' litre: La teneur en lactose diminue ensuite, très lentement pendant 

 les 6 à 7 premiers mois, plus rapidement ensuite, jwur s'abaisser vers 42 ou 

 43 grammes dans le lait des vaches très vieilles à lait. Nous avons donc ici des 

 variations qui peuvent atteindre normalement 18 à 20 0/0. comme pour les 

 cendres, mais en sens inveree. 



Nous voyons en ré.>umé, que tous les éléments du lait varient au cours 

 de la lactation, mais t^us ne varient pas de la même manière. 



