M. lîOUIN — r.OMl'OSlTION DU I.AIT 2i>J 



miiin 32 à 33 grammes de matières proléiques, autrement dit c'est vouer 

 à la police correctionnelle pres((ue tous les laits de vaches .fraîches à lait. 



La consianle iiio/eculaiir siiiipli/iéf' [C M S 1{) de Malhieu et Férée est la 

 somme Lactose -f- chlorures e.\i)rimés en CINa X 11,9. Très précieuse 

 pour l'appréciation des lails anormaux, elle subit cependant dans les 

 laits normaux rinfluence prépondérante du lactose; dès lors, il est logique 

 de trouver une C M S II très faible dans les laits colostraux, faible égale- 

 ment dans les lails de vaches très vieilles à lait. 



Sirot et JorcI admetteid que la C M S réelle, c'est-à-dire corrigée du 

 volume de l'insoluble (C M S H) peut varier de 70 à 80,2. Matliîeu et 

 Fc/r'e admettent même 82.2 ( 1016), cela fait un taux de variation de 14," 00. 

 iNos observations, dont r[uelques-unes sont consignées dans le tableau 

 ci-après, nous obligent encore à étendre ces limites et à admettre des 

 variations -possibles de 16,7 0/0. 



.Nous avons vu que les cendres et le lactose sont les éléments les moins 

 variables du lait et que leurs variations se produisent en sens inverse, ils 

 ont donc une tendance à se compenser mais par suite de la faible proporiion 

 des cendres la com|tensalion pondérale n'existe |)as. Ces constatations 

 lious ont tout naturellement amené à l'idée de rechercher si la somme 

 (( lactose -|- cendres », ces dernières affectées d'un certain coefficient, ne 

 donnerait pas une « constante » moins variable que celles usitées jusqu'ici. 



Dans le tableau ci-après, n'ont été consignés que quelques résultats 

 analytiques choisis parmi les plus typiques et les plus eœtrènies. Tous ces 

 laits prélevés à l'étable sont authentiquement purs. 



Nous avons adopté le coeflîcient 5. à la suite de calculs que nous espé- 

 rons pouvoir dévelo|)per dans un prochain mémoin^ plus étendu. 



L'examen du tal)leau ci-après montre que la sonnne Lactose -\- Cendres 

 X S présente une variabilité deux fois moindre que la plus précise des 

 constantes chimi(|ues que nous possédions jusiiuMci. Nous pouvons 

 d'ailleurs serrer le problème de plus près encore en etlèctuanl les correc- 

 tions des volumes de l'insoluble. Les variations extrêmes sont alors infé- 

 rieures à 7 0; c'est dire que dans les cas les moins favorables un 

 mouillage de plus de 7 ne saurait passer inaperçu. Un mouillage de 

 5 sera décelé dans la très grande majorité des cas, grâce à la constance 

 que nous proposons, 



Lntin, il y a lieu de remarquer que tous les minima ne se rencontrent 

 pas sur le même lait, à l'inverse de ce qui se produirait sur des lails 

 mouillés. Ainsi, dans le lait n" 7 de notre tableau et provenant d'une 

 génisse fraîche à lait, l'extrait dégraissé (78,60), le cornalba (o8,44), la 

 constante moléculaire sinq)litlée réelle (69,10), perirettraienttratfn-mer un 

 mouillage de plus de 10 0/0, tandis que la constante Lactose X cendres 

 X S (85,38) est normale, et démontre qu'il s'agit d'un lait naturellement 

 faible et non d'un lait fraudé. 



Nous ne prétendons pas que notre constante, bien que plus précise. 



