292 ZOOLOGIE, ANATOMIE ET PHYSIOLOGIE 



(cobaye) passent par deux maxima au printemps et à l'automne et deux 

 minima en été et en hiver, et cela en dehors de toute question thermique. 



L'alimentation du rat blanc à l'aide de protéines nous a permis en 

 outre de constater un fait intéressant — celui de la transformation de la 

 caséine et de la fibrine en graisse dans l'organisme de cet animal. Le rat 

 blanc nourri à la caséine présente, au bout de peu de temps, dès le troi- 

 sième jour, de la surcharge graisseuse hépatique. De gros globules grais- 

 seux se déposent dans les cellules et au bout d'une quinzaine de jours 

 l'organe présente tout à fait l'aspect du foie gras, avec un volume doublé, 

 des bords arrondis, un toucher onctueux et une coloration jaunâtre. Le 

 noyau des cellules n'est nullement altéré et parfaitement colorable. La 

 localisation de la graisse sur le trajet du sang veineux porte et non sur 

 celui de l'artère hépatique prouve bien qu'il ne s'agit pas d'un phénomène 

 de migration, mais d'une formation sur place aux dépens des produits 

 venant de l'intestin, c'est-à-dire de la caséine. Avec la fibrine, nous avons 

 constaté aussi de la surcharge, mais moins intense et moins précoce. Avec 

 l'ovalbumine. jamais trace de dépôt de graisse. 



En examinant les choses de près, nous pouvons déjà tirer de ces premiers 

 résultats expérimentaux des argunfients en faveur du rôle des graisses dans 

 l'utilisation des matières protéiques : 



i° Chez le rat blanc l'ovalbumine dont l'ingestion n'est jamais suivie, 

 comme c'est le cas pour la fibrine et la caséine, de surcharge graisseuse 

 hépatique, est la seule de ces trois protéines qui subisse l'influence saison- 

 nière et présente au printemps et à l'automne des périodes de grande 

 toxicité. Faisons remarque? en outre que l'adjonction d'une petite quantité 

 de graisse (1/3) à cette même albumine, supprime ces grandes toxicités, 

 ce que ne fait pas l'amidon dans les mêmes conditions. 



2° Lorsque la mort n'est pas le résultat de l'intoxication, les animaux 

 succombent dans la cachexie et le marasme, avec des pertes de poids 

 égales ou supérieures à celles des sujets soumis à la diète hydrique. La 

 mort se produit dès la disparition comi>lète des graisses de réserve; l'ani- 

 mal est alors réduit à l'état squelettique. Il semble que l'albumine ne soit 

 plus utilisable par l'organisme lorsque celui-ci ne renferme plus de graisse. 



3° La survie moyenne des rats alimentés avec l'ovalbumine, la fibrine 

 et la caséine est respectivement de huit jours, vingt-et-un jours et 

 quarante-deux jours. D'autre part, la surcharge graisseuse hépatique est 

 nulle avec l'ovalbumine, moyenne avec la fibrine, et intense avec la 

 caséine. La durée de la survie est donc en rapport direct avec l'aptitude 

 de ces protéines à faire de la graisse. 



La perte de poids quotidienne est en outre de 1 ,98 0/0 avec l'ovalbu- 

 mine, de 1,78 0/0 avec la fibrine et de 0,81 0/0 avec la caséine. 



La destruction des graisses de réserve au cours de l'utilisation des pro- 

 téines est donc en rapport inverse avec la quantité de graisse contenue à 

 l'état potentiel dans la molécule protéique ingérée. Une quantité minimum 

 de graisse semble donc nécessaire à l'utilisation de l'albumine, que cette 



