J. MAIGISON — RECHEKCHES SUR LE ROLE DES GRAISSES 



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graisse existe à l'état potentiel dans la molécule protéique, ou qu'elle soit 

 empruntée aux réserves de l'organisme, ce qui se traduit par de l'amai- 

 l^rissement et de la perte de poids. 



4° La caséine qui est utilisée chez le chien, sans le concours des graisses 

 de réserve du moment que la fixité du poids est obtenue, est beaucoup 

 plus toxique chez cet animal (désintégration graisseuse de l'épithélium 

 rénal, artério-sclérose du myocarde) que chez le rat où l'amaigrissement 

 est la règle. 



Chez le chien, la caséine est donc un aliment complet au point de vue 

 nutritif, mais c'est un aliment qui ne larde pas à entraîner la mort par sa 

 toxicité. Le pouvoir nutritif n'est donc pas nécessairement lié au défaut de 

 toxicité. 



Le moment est venu de formuler une réponse à la question de Magendie 

 qui peut être posée de la manière suivante : « La graisse qui existe à l'état 

 potentiel dans la molécule albumine permet-elle l'utilisation non toxique 

 des groupements azotés de cette molécule ? ;) Nous^pouvons sans crainte 

 répondre non, étant donné que l'administration exclusive et prolongée de 

 protéines entraîne fatalement la mort, soit par épuisement des réserves, 

 soit par intoxication. Dans le premier cas, l'animal emprunte à ses réserves 

 dès le début de l'expérience, la graisse qui manque à sa ration, et il meurt 

 à l'épuisement de celles-ci avec des lésions très légères (rat blanc). 



La conclusion de ces premières expériences est que les graisses paraissent 

 jouer un rôle important dans l'utilisation des matières protéiques dont elles 

 diminuent et même suppriment la toxicité. 



Dans une autre série de recherches nous avons fait une étude compara- 

 tive du r<Me des substances ternaires, hydrates de carbone et graisses, dans 

 l'utilisation des matières azotées, en alimentant des rats blancs avec des 

 mélanges ovalbumine-amidon, ovalbumine-saindoux, et cela en faisant 

 varier les proportions relatives de l'albumine et de la substance ternaire. 

 Ces rations étaient additionnées de sels minéraux et de bicarbonate de 

 soude en vue d'éviter la déminéralisation et l'acidose. 



Toutes ces expériences dont les résultats sont contenus dans les proposi- 

 tions suivantes, établissent nettement la supériorité des graisses sur les 

 hydrates de carbone dans l'utilisation des protéines. 



l°Les mélanges ovalbumi ne-graisse permettent d'obtenir beaucoup plus 

 facilement que les mélanges ovalbumine-amidon, la fixité prolongée du 

 poids. Tandis que ce résultat est atteint avec tous les mélanges expéri- 

 mentés d'ovalbumine-graisse quelles que soient les proportions relatives 

 des deux substances, seul le mélange ovalbumine-amidon parties égales 

 s'est montré doué de cette propriété. Avec la graisse, la toxicité de l'albu- 

 mine est à peu près nulle, tandis qu'avec l'amidon, nous avons relevé 

 fréquemment à l'autopsie des lésions congestives et hémorragiques de la 

 muqueuse gastro-duodénale, de l'hypertrophie du foie et des reins, et une 

 coloration verte de l'urine, autant de signes de l'intoxication albuminique 

 observés chez les rats nourris exclusivement de protéines. 



