294 ZOOLOGIE, ANATOiMIE ET PHYSIOLOGIE 



2° La quantilé minimum d'albumine qu'il est nécessaire tl 'introduire dans 

 la ration pour obtenir la fixité prolongée du poids, est trois fois plus élevée 

 avec l'amidon qu'avec la graisse. 



3° La ration optima ovalbumine-graisse susceptible d'équilibrer le \joids, 

 contient un cinquième en moins de calories que la ration correspondante 

 ovalbumine-amidon . 



Ces résultats parlent dans le même sens que les précédents, ils montrent 

 que l'albumine est mieux utilisée avec la graisse qu'avec les hydrales de 

 carbone, d'une façon moins toxique et plus économique. Le rendement 

 nutritif de l'albumine est plus grand avec la graisse qu'avec l'amidon du 

 moment qu'il en faut trois fois moins dans le premier cas que dans le 

 second pour couvrir les besoins azotés chez le rat blanc. Avec la graisse, 

 l'utilisation de l'albumine est donc plus complète: les déchets sont réduits 

 au minimum et l'on s'explique ainsi^la moindre toxicité. / 



Cette supériorité des graisses ne saurait tenir à une question de vita- 

 mines, du moment que le saindoux auquel nous avons eu recours pour les 

 expériences, est dépourvu de ces substances au même titre que lamidoM 

 (absence du facteur A de Me Collum). Les résultats obtenus ne doivent être 

 attribués qu'à la nature chimique de l'élément ternaire. Les graisses inter- 

 viennent par leur glycérine dont L.-C. Maillard a montré l'importance 

 dans la proléogénèse comme agent de condensation des acides aminés et 

 par leurs acides gras, très voisins au point de vue chimique des acides 

 aminés protéiques, susceptibles de fusionner avec eux et de faire subir à 

 ces derniers des remaniements propres à rendre utilisables à l'édification 

 de molécules protéiques déterminées, desamino-acides qui ne l'eussent pas 

 été sans le concours des graisses. 



On s'explique ainsi le meilleur rendement de l'albumine en présence 

 des graisses ainsi que l'action atténuante de ces substances sur la toxicité 

 des protéines par la réduction au minimum des déchets inutilisaljles. 



Le rapport adipo-protéique de la ration alimentaire prend de ce fait une 

 importance nouvelle en même temps que se dégage la notion du minimum 

 de graisse néce>>saive à l'utilisation économique et non toxique de ralbumine. 



Cette théorie de la supériorité des graisses sur les hydrales de carbone 

 dans l'utilisation des albuminoïdes reçoit une confirmation éclatante de la 

 pratique de l'élevage et de la clinique. Les zootechniciens et les éleveurs 

 ont constaté depuis longtemps que l'introduction dans la ration d'huile ou 

 de graines oléagineuses exerce une action favorisante sur l'assimilation. 



Crilsius dès 1839, montra l'influence de la richesse du lait en graisse 

 sur l'accroissement des veaux soumis au régime laclé. Avec du lait écrémé, 

 la quantité de matières sèches nécessaire pour obtenir une augmentation 

 de poids de 1 kilo était de 'l''^,90, tandis qu'avec le bon lait additionné de 

 crème, ce résultat était obtenu avec une quantité moitié moindre : 0''",85. 



Pour ce même auteur, les rations qui conviennent le mieux aux ani- 

 maux à l'engrais, formateurs de tissus, sont les plus riches à la fois en 

 protéine et en graisse. 



