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avoir agglutination de plusieurs grains ensemble, au cours de la cuisson. Mais 

 aucune airirmation ne peut être émise à ce sujet. 



Nous avons donc encore ici un mélange de restes animaux et de restes végé- 

 taux. Ceux-ci sont incaractérisa blés pour moi, et n'appartiennent certainement 

 pas aux grandes céréales, au moins pour l'immense majorité d'entre eux. 



Tesson 4. — Les fragments de muscles animaux sont ici peu nombreux; il 

 semble exister aussi quelques rarissimes débris de tissu conjonctif. Kn général, 

 on peut dire que le produit de raclage est composé principalement de restes 

 végétaux , profondément carbonisés , à grains d'amidon très déformés en 

 général par la cuisson et impossibles à caractériser. La taille de quelques-uns 

 d'entre eux, rares, qui ont un contour encore régulier, est à peu près celle des 

 grains d'orge ou de blé. Il persiste aussi quelques amas que l'on pourrait 

 rapporter à une céréale à grains d'amidon composés, comme l'avoine. 



Tesson 5. — Les restes animaux, assez bien conservés, relativement, forment 

 la plus grande partie des particules noirâtres. Certains fragments de muscles 

 sont très fortement décolorés après un séjour de vingt -quatre heures dans la 

 solution saturée de carbonate de soude et montrent, d'une manière vraiment 

 remarquable, la striation de leur surface. Chez d'autres, d'ailleurs, cette striation 

 se voyait déjà avant l'action de tout réactif. Des fragments de tissu conjonctif 

 se remarquent aussi, mais partiellement transformés en coUagène, tout recou- 

 verts de granulations; ses fibi'es ressemblent à des chapelets de granules. Un 

 groupe de trois éléments, que j'ai cru pouvoir caractériser comme fibres tendi- 

 neuses, était également très granuleux à sa surface. Un morceau d'aponévrose, 

 en partie enroulé sur lui-même, montrait fort bien ses fibres, orientées suivant 

 deux directions perpendiculaires l'une à l'autre {ftg. 4). 



Ces restes animaux constituaient le fond de la partie intéressante des prépa- 

 rations. A côté d'eux existaient aussi des débris végétaux peu nombreux, des 



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Fragment d'apoiiûvrosb. 



parois cellulaires, assez profondément carbonisées et à cassure déjà vitreuse. Et, 

 naturellement, les grains d'amidon étaient rares et généralement incaractéri- 

 sables, très déformés par ki chaleur, avec bile puncliforme grossi et stries bien 

 plus marquées qu'à l'état normal. S'il fallait émettre une h\pothèse sur leur 

 nature, il y aurait lieu de penser plutôt aux grandes céréales. 



Dans les préparations se montraient aussi de lines gouttelettes qui ressem- 

 blaient à de la graisse. J'ai traité par l'éther la solution de carbonate de soude 

 dans laquelle avait macéré ce produit de raclage. L'éther, évaporé dans un\erre 

 de montre, n'a pas laissé de dépôt gi-as visible; le résidu, chauffé sur une 

 flamme, a dégagé une odeur nette, qui était bien voisine de celle des graisses 

 rances. 



Nous avons affaire là à un des restes culinaires les plus intéressants que m'ait 

 fournis la grotte des Bas-Moulins. Il nous permet de comprendre, une fois de 

 plus, comment étaient utilisées les poteries néolithiques, dans lesquelles passaient, 



