FONZES-DIACON — A.NALYSE bES LAIÏS CAILLÉS 665 



M. FO^ZES-DIACOIN, 



Professeur à la Faculté de Pharmacie de Montpellier. 



LA CONSTANTE MOLÉCULAIRE SIMPLIFIÉE DANS L'ANALYSE 

 DES LAITS CAILLÉS. 



543.2 



27 Juillet. 



L'analyse du lait, matière alimentaire, entre dans le i)rogramme des 

 études pharmaceutiques et cela à juste titre car nombre de pharmaciens 

 fournissent des experts très estimés aux tribunaux. 



Dans un article paru aux Annales des falsifications (juillet-août 1919) 

 j*ai montré l'importance de la constante moléculaire dans l'expertise des 

 laits coagulés, cette constante m'ayanl permis en semblable occurrence, de 

 me prononcer pour le mouillage alors que, tiers-expert, je devais dépar- 

 tager deux de nos collègues d'avis nettement opposé. 



Je veux maintenant citer un cas ou cette même constante moléculaire 

 ne m'a pas permis d'afïïrmer le mouillage nié par l'un des experts, alors 

 que l'autre évaluait à 6 0/0 environ la proportion d'eau ajoutée fraudu- 

 leusement au lait. 



L'échantillon conservé par la tierce-expertise datait de six mois; son 

 altération était profonde, la détermination de la teneur en lactose par le 

 dosage du sucre non altéré avec la correction due à l'acidité élevée, ne 

 pouvait être que très approximative, mais se rapprochait de celle des 

 experts qui, d'accord, l'avaient trouvée de 44^^6 par litre de lait, quantité 

 correspondant à 47«',42 de lactose hydraté par litre de lactosérum. 



Le dosage des chlorures put être parfaitement fait: deux essais donnèrent 

 la valeur l^^TG de chlorure de sodium par litre de lactosérum, alors que 

 les experts n'en avaient trouvé que 1"',46 soit, en traduisant ces quantités 

 en le lactose isotoniquemenl correspondant : 



1,72 X 1,19 = î!0.47 

 1,46X1,19=17.37 



La constante moléculaire devient dès lors dans mon expertise : 



20,47 ^ 47,42 = 67,89 



et dans celle des experts : , 



17,37 - 47,42 = 64,79 



Or, les travaux faits dans mon laboratoire (thèse de Cazalet sur « les 

 laits de la 16'^ Hégion et la constante moléculaire simplifiée » ont permis 



