066 SCIENCES PHARMACOLOGIQUES 



d'établir que pour certains laits très bien constitués, celle constante pou- 

 vait n'atteindre que la valeur 69 bien que, d'habitude, elle soit voisine 

 de 70. 



J'ai donc été amené ,à conclure que si le lait incriminé présentait les 



caractères d'un léger mouillage par sa constante moléculaire ainsi que par 



son extrait dégraissé n'alteignaut que 84 grammes par litre de lait, la race 



des vaches n'étant pas mentionnée au dossier, il n'était i)as possible 



' d'affirmer que ce lait avait été frauduleusement mouillé. 



Le laitier prétendait en effet que son étable avait eu fort à souffrir de la 

 fièvre aphteuse; or, bien que les travaux jjubliés jusqu'ici aient paru 

 démontrer que la constante moléculaire n'était pas impressionnée par 

 l'état pathologique de l'animal, il est encore prudent de ne pas donner 

 une valeur trop absolue à cette constante, qui n'est qu'approchée comme 

 toutes les constantes, et le mouillage apparaissant trop faible pour apporter 

 un bénéfice appréciable à l'inculpé, il était prudent et juste de faire 

 bénéficier du doute ce laitier dont le casier judiciaire ne présentait 

 d'ailleurs aucune condamnation. 



Il faut encore ajouter que les autres éléments du lait étaient en quantités 

 voisines des teneurs moyennes, les cendres notamment atteignant la 

 valeur 7'"',2 par litre. 



Cette note vous est présentée dans le but de donner un conseil de 

 prudence aux jeunes experts qui appliquent parfois d'une fa(,on peut-être 

 un peu trop absolue les règles établies par leurs devanciers, oubliant que 

 la fraude ne doit être affirmée que quand elle est indiscutable, car le 

 glaive de la Loi ne doit jamais frapper à faux. 



M. ROlSSIiAl, 



l'harraacien à Ermont (Seine-et-Oiseï 



DES CAUSES DE L'INTOLÉRANCE DE LA THÉOBROMINE DU CODEX 



547.S16 : Gl-2.014.46 



il Jiiiiici. 



En outre de la caféine, qui existe en même temps que la théobromine 

 dans le cacao et qu'un traitement chloroformique enlève facilement, la 

 théobromine est susceptible de contenir encore son isomère : la théophyl- 

 line et des leucomaïnes xanthiques, de formation synthétique. 



On sait que, sous l'influence de divers agents, les nucléoalbumines se 

 dédoublent en nucléine et en albumine, transformées en albumose ou en 

 peptone, avec la digestion pepsique, en syntonine ou acidalbumine avec 



