ROUSSEAU I.NTOLÉRANCE DE LA THÉOBROMINE 667 



les acides et en protéose ou alcalialbumine, avec les alcalins ou les alca- 

 lino-terreux; puis, la nucléine se décompose en acide phosphorique, avec 

 production de leucomaïnes xantliiques et iiévriniques. (Adénine, guanine, 

 sarcine, xanthine, bélaïne, clioline). 



Partant de ces données, on est conduit à conclure que les impuretés de 

 la théobromine sont dues à des produits de synthèse, provenant des 

 nucléo-albumines qui existent dans les graines de cacao, comme dans 

 toutes les substances animales ou végétales constituées par de jeunes 

 cellules. 



En efïet, en raison du traitement auquel le cacao ourses déchets sont 

 soumis, pour en extraire la théobromine, il en résulte une formation 

 synthétique de leucomaïnes xanthiques et névriniques, susceptibles de. 

 suivre la théobromine. dans toutes les phases qu'elle subit, pour être 

 séparée de sa combinaison organique avec le rouge de cacao. 



Or, tous ces produits de synthèse obéissent aux mêmes lois cliimiques et 

 physiques que celles de la théobromine; connne elle, ils sont à peine 

 solubles dans l'eau froide et encore moins dans l'alcool, mais un peu plus 

 solubles dans l'eau et l'alcool chauds; ils forment des combinaisons avec 

 les acides concentrés, les alcalins et alcalinoterreux ; enfin, ils se préci- 

 pitent, par le refroidissement de leur solution aqueuse ou alcoolique 

 bouillante, ainsi (pie par le traitement de leur combinaison basique en 

 solution, par un acide, suivant les réactions ci-dessous, données à titre 

 d'exemple : 



1'^ — i G' H' i\4 O-^j^ Ca + 2 (HCl) = 2 (G' H« N* 0^ -r Ca G I'^ 

 (Théobrominate de calcium) (Théobrominç précipitée). 



2" — (G» H^' N'' 0'^)'^ Ga + 2 (HGl) = 2 (G-' H* N' O'') + Ga GI^ 

 (Xanthinate de calcium). (Xanthine précipitée). 



et il en est ainsi des autres corps étrangers (adénine, guanine, 

 sarcine, etc.). 



Par suite on comprend pourquoi ces leucomaïnes xanthiques de synthèse 

 sont inséparables de la théobromine, purifiée par la méthode de précipi- 

 tation et que, seule, la cristallisation est capable d'éliminer, en fournissant 

 une théobromine chimiquement pure, nettement séparée des impuretés, 

 qui restent dans les eaux-mères de cristallisation. i 



A ce propos, on a prétendu que la théobromine du Codex était cristal- 

 lisée; ce n'est pas exact. La théobromine du Codex est une théobromine 

 j)récipitée, à grains cristallins microscopiques plus ou moins fins, suivant 

 que la précipitation a été opérée à une température plus ou moins élevée, 

 au sein d'une solution basique traitée par un acide, tout comme il se 

 passe pour la précipitation du carbonate de calcium, d'une solution plus 

 ou moins chaude de Ca Cl* et il n'est jamais venu à l'idée de personne 

 d'admettre que le carbonate de calcium du Codex était cristallisé, comme 

 l'est celui du marbre par exemple. 



