19' Section. 

 HYGIÈNE ET MÉDECINE PUBLIQUE 



Président . . . He Docteur A. HOLTZ.VIANN, Directeur du service d'hygiène d'Alsace 



et de Lorraine. 

 Vice-Président . Le Docteur GRANDJUX, Secrétaire général de la Fédération des Œuvres 



Grancher. 



Secrétaire . . . M. S. SCHMUTZ. 



MM. ANGIBEAUD, 



Directeur de la Morue française, La Rochelle 



ET 



Thomas GROSSEBON, 



Pharmacien-chimiste, Nantes. 



DES CONDITIONS DE PURETÉ EXIGÉES DU SEL ADDITIONNÉ A LA MORUE 



EN VUE DE SA BONNE CONSERVATION, 



PARTICULIEREMENT POUR LA PRÉSERVER DU « ROUGE » 



26 Juillet. 



614 — 314 — 319 



Exposé : Dans les travaux scientifiques publiés depuis quelques années, 

 il a été reconnu de façon indéniable que le sel qui constitue notre condi- 

 ment journalier et le conservateur indispensable des denrées alimentaires 

 périssables : viande, poisson, légumes, beurre, fromage, etc., renferme 

 des quantités extraordinaires de microbes plus ou moins dangereux. 

 Quelques-uns môme exercent une influence particulière suivant les milieux 

 qui leur sont les plus propices. 



. De nombreuses observations faites par les savants ont élé résumées et 

 publiées par la presse scientifique, les revues et les journaux politiques du 

 monde entier. ; 



Industries laitières (févi'ier 1910); 



Hijfjiène générale et appliquée (mai 1910), Chantemesse; 

 Extrait des Annales de Falsifications (janvier 4913) ; 

 Annales deVInstilul Pasteur de Nantes (bulletin 1914), docteur Rappin. 

 Etc.. etc.. 



