854 HYGIÈNiE ET MKDECINK PUBLIQ JE 



résulté un trouble considérable dans l'industrie de la morue en France qui 

 s'est trouvée désarmée. Il fallait donc chercher autre chose ne venant pas 

 en contradiction avec la loi de 1905 C'est ce que nous avons cherché dans 

 cette étude en indiquant les moyens légaux empêchant le « rouge » de se 

 produire et en second lieu pour le détruire ou l'atténuer s'il se mani- 

 festait. 



Moyen d'empêdier le « rouge » de se produire. — Nous avons reconnu 

 par ce qui précède que le sel destiné à conserver la morue contient le 

 « rouge » dès son origine et qu'il va se propager sur elle. Comme consé- 

 quence, il sera logique de chercher à la détruire dans sa source elle- 

 même. 



Ce moyen a été indiqué dans la communication au Congrès de Vlndus- 

 trie laitière en février 1910, par MM. le docteur Rappin, Th. Grosseron et 

 Louis Soubranne, confirmé par les plus hautes autorités de la science et de 

 l'hygiène. C'est la stérilisation pratique et économique du sel par un pro- 

 cédé breveté. 



On pourra objecter avec juste raison que dans la pratique on aura beau 

 stériliser le sel, il sera nécessairement contaminé à nouveau pendant les 

 transports, manipulations, mise en cale des navires et pendant le voyage 

 sur les lieux de pêclie. Cette objection a une grande importance : elle ne 

 constitue cependant pas une dilïlculté insurmontable, car il a été prouvé 

 que le sel une fois stérilisé est difficile à contaminer et ne le sera jamais 

 autant qu'à l'origine et en général avec des germes tout différents. Ce ne 

 serait cependant pas trop demander qu'il soit pris certaines précautions; 

 il, n'est pas à supposer d'augmentation de frais généraux telle qu'elle ne 

 puisse permettre de mieux aménager et de mieux protéger le sel emma- 

 gasiné dans les cales de navires ou ailleurs, du moment que l'on sait que, 

 faire autrement, c'est nuire à ses qualités. 



Quoi qu'il en soit, même si l'on ne pouvait pas obtenir d'amélioration 

 dans le matériel et le personnel, il ne s'en suit pas moins d'après nos 

 expériences, que la stérilisation du sel lui a supprimé les microbes du 

 rouge originaires des lieux de production et causant le plus grand mal. 

 Nous en avons établi la preuve que nous indi([uons ci-dessous. 



Cette preuve établie nous permet de dire que si le sel. est contaminé à 

 nouveau, il ne le sera pas par le « rouge ». Comme c'est le « rouge » qu'il 

 est nécessaire d'éliminer, on peut donc conclure que le sel une fois stéri- 

 lisé n'apportera plus de « rouge » sur la morue. C'est le but cherché. 



C'est donc là le problème que nous voulons résoudre. 



Moyens de détruire ou d'atténuer l'acUon du n Rouge ». — Nous avons 

 fait sur ce chapitre des expérit'nces des plus intéressantes, aussi bien à 

 AVm/('5 dans notre laboratoire qu'avec M. yingibean d àa.ns l'usine de la 

 Mohie française à La Rochelle-Pallice. 



