ANGIBEAUD ET (mOSSERON PURETÉ DU SEL ADDITIONNÉ A LA MORUE 855 



Expériences. — l^Le 6,janvierl915, une morue qui m 'avait été adressée 

 de La Rochelle- Palliée après être restée quinze jours abandonnée à elle- 

 même répandant une odeur forte et désagréable, fut mise à tremper dans 

 une solution de sel stérilisé. 



Le 10, la saumure était devenue trouble et la couleur rouge de la morue 

 s'était fortement atténuée. La morue fut retirée de la saumure et lavée à 

 grande eau, toutes les taches disparurent d'elles-mêmes sous l'action de 

 l'eau et la morue apparut blanche et fraîche sans odeur, comme si elle 

 n'avait jamais eu de rouge. Celte morue fui remise aussitôt après lava'^e 

 dans une nouvelle solution saturée de sel stérilisé. 



Le 16, la saumure était restée claire et sans odeur, la morue en fut 

 retirée et mise à égoutter jusqu'au 18. Recouverte de sel stérilisé, au bout 

 de trois mois le rouge n'avait pas reparu. 



2° Le 20 mars 1916, dans les magasins delà Rochelle-Pal lice Siines a\oiv 

 préparé une saumure de sel stérilisé de 30 kilos de sel pour 75 litres d'eau, 

 du service des eaux. 



Le 21 nous y avons mis vingt-sept morues très rouges. 



Le 23 la saumure se tenait en bon état et le rouge commençait à se 

 désagréger. 



Le 26, la saumure était en bon état de conservation et les morues 

 devenues blanches, sauf dans l'arôte où le « rouge » avait pris une teinte 

 rosée. 



Le 28, la saumure était toujours en bon état. 



Le !'''■ avril la saumure commençait à se troubler; les morues ont été 

 retirées recouvertes d'une couche de vase noirâtre due au sel qui en con- 

 tenait. 



Les morues furent toutes lavées, le rouge avait presque complètement 

 disparu et leur aspect était à peu près normal. 



Le 15, ces mêmes morues resalées au sel stérilisé se maintiennent en 

 bon état normal. 



3° Ex[)ériences faites à Nantes. — Le 7 avril, deux morues une rouge et 

 une blanche furent mises daps la même saumure de sel stérilisé. 



Le 14, elles en furent retirées et misesà Iremper dans de l'eau fraîche, 

 après vingt-quatre heures ayant été égouttées jusqu'au 16, au matin, elles 

 furent salées à raison de 230 grammes par kilo. 



Ces deux morues, la blanche comme celle qui avait été rouge,, se res- 

 semblaient tellement qu'il a fallu les marquer pour les reconnaître. Au bout 

 de deux mois, elles furent consommées et trouvées parfaites. 



4° Expérience sur le sel stérilisé contaminé. 



iVprès avoir fortement contaminé du sel stérilisé dans les magasins de 

 La Rochelle- Pal lice, nous l'avons mis en culture dans du bouillon stérile 

 et ensemencé des plaques de gélatines stérilisées. Au bout de quelques 



