"216 SUR LA LIMITE SUPÉRIEURE DE LA 



se profliiire à certaines lempéraluies élevées, il s'agit 

 maintenant d'examiner à quel degré la température de 

 l'air ambiant et de l'eau peut être portée pendant un 

 temps relativement court (quelques minutes ou quelques 

 heures) sans que les cellules en soient altérées ; nous ne 

 recherchons plus si les actes vitaux ont lieu, mais seule- 

 ment si l'organisation existante est en état de résister 

 pendant un certain temps à une température donnée. 

 Nous parlerons plus tard des observations de M. Schuitz 

 qui ont trait à cette question. Pour le moment et avant 

 de passera mes propres recherches, qui sont antérieures 

 à la publication du mémoire de H. Hoffmann {Botan. 

 Zeitunij^ 1863, n°« il et 4-3), je citerai quelques obser- 

 vations de ce savant. Il a fait bouillir pendant W''"^ '^^'' 

 nutes de l'eau contenant des bactéries vivantes, en ayant 

 soin de boucher l'ouverture du tube, dans lequel se fait 

 l'expérience, avec un tampon de coton, pour éviter l'in- 

 troduction de bactéries du dehors. Dans plusieurs cas une 

 minute d'ébullition suffisait pour détruire toute vie (p. 306, 

 note); toutefois on retrouvait généralement après quelques 

 jours de nouveau des bactéries vivantes dans la liqueur 

 bouillie. Dans un liquide qu'il avait soumis 8-10 mi- 

 nutes et Yj heure à l'ébullition, il n'a trouvé plus tard 

 que rarement des bactéries vivantes. Une ébulliiion de 

 3-2-1 heures les faisait co;nplétement disparaître, c'est- 

 à-dire qu'on n'en trouvait point au moment où l'on en- 

 levait le tampon de coton, mais après quelques jours de 

 contact avec l'air libre elles reparaissaient. Hoffmann en 

 conclut que les bactéries peuvent parfois supporter 

 une demi heure d'ébullition. Cette conclusion me pa- 

 raît toutefois très-douteuse, car il dit plus loin (p. 315) 

 que l'on ne retrouve jamais des bactéries vivantes im- 



