TEMPÉHAÏURE QUI PERMET LA VÉGÉTATION. 251 



pn faire sortir qneliiues lioiUtPS. Après une heure d'im- 

 mersion dans de l'oau à 70" C. ils prennent, exactement 

 la même consistance que des morceaux gelés; on peut 

 dès lors les com[)rimer avec la plus grande facilité et en 

 faire jaillir des torrents de jus, tandis que dos morceaux 

 de tissu frais résistent à la plus forte pression de la main, 

 en vertu do la fermeté et de l'élasticité du tissu, sans 

 qu'il en sorte une goutte de jus. 



Les cellules tuées par une chaleur de 51*"' -70" C, de 

 même que celles qui ont gelé, laissent passer le suc cel- 

 lulaire dans l'espace intercellulaire du parenchyme, sans 

 l'aide de la pression; on peut induire cela delà circons- 

 tance que les parties de plantes qui ont été portées à cette 

 température, paraissent plus diaphanes, ce qui ne peut 

 s'expliquer que par le suc qui a remplacé l'air dans les 

 intervalles du parenchyme ; il en résulte la flaccidité 

 des cellules qui, en laissant sortir le suc, perdent leur 

 rigidité et leur turgescence. Des feuilles de Sambiicus 

 nigra, Solanum tuberosum, Nicoliana ruslica, Tropœo- 

 lum majus et autres qui ont été pendant 10 minutes 

 dans de l'eau à 70" G., deviennent flasques comme du 

 linge mouillé et sont diaphanes comme des fouilles ge- 

 lées. 



La plus grande perméabilité se manifeste aussi dans 

 ce cas, comme pour les plantes gelées, en ce qu'elles 

 sèchent rapidement , parce que les cellules mortes n'op- 

 posent plus de résistance à l'évaporation de l'eau. 



Je termine en attirant l'attenlion sur une conséquence 

 qui découle de ces observations et qui pourrait peut-être 

 contribuer à rectifier une erreur. — On sait que pour 

 extraire des matières colorantes ou d'autres substances 

 des tissus végétaux, on emploie ordinairement l'eau 



