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ligfcitcn, bie man nid)t Porter fef)cii fonnte, auS^efcht wcix, fo 

 3C^en lüir I)cute mit einev fouft uncieaf)iiten Sid)cr(}cit ju 

 Sffievf, inbcm ixnr njiffen, Iric gute 30n(i) uiib 39Te(}[, gute 

 @i-6fcn u. f. h). fid) ncvlialten, auS trelcben Stoffen fie Be= 

 fielen unb nietete ©igenfdjaften tiefe Steffc fcefitien. !l>ie 

 SJcitcä) luuvbe unfern *iun'e(tcrn fauer, bie Ä'inbev, bie mit 

 j?u^mi[c() ernät)rt nnuben, erhielten enticcber biefe faure 

 (nocb nicfct geronnene) 30ti(d) ober fie iinirbe von geiciffen» 

 I}Qfteren ßeuten fortgegoffcn, baSOWc^tlnurbennd) ber alten 

 I)erfömmlic^en a)?ctt)obe Bereitet, je tuei^er eä i»nr, bej^o 

 beffer, eä irurbe, fo inic eS ber SKüüer lieferte, lierbacfen, 

 o^ne Sfürfftcfct barauf, 06 nidit gemiffc 3"f'i^<^ <^3 nat)rl)af= 

 ter macfien fonnen unb Voenn bem betreibe auägcmadifcncä 

 ifforn beigemengt war, fo inurbe bag Srob fc^üffig, eS lief 

 breit unb roar ungenießbar. 'J)ie (Srbfen feijte mand)e 

 ^auäfrau friit) SFIorgenö anä %(un, unb äRittagä , ^cenn 

 aQe'§ anbere jubcreitet niar jum iuürygen fräftigen Mal)! 

 unb bie Grbfen auf bcn 'Jifd) gebradit Werben fotltcn , fo 

 1-oaren fie oft fo I)art ^rie fieine ©teine ober iiu'nigftcn? 

 fcfelüer genießbar unb unfrf)macf(}aft. — ^leute luiffcn wir, 

 baß bie 2Kil(^ iiußerft lcid)t fauer trirb, inbeni ber 3[)ti(d)= 

 äucfer fid) fpaltet in 5!Wild)fäure, baß aber bie TlMj fonft 

 . nid)t liiefentli(^e 2Ienberungen erteibet unb baß eine fleine 

 SHenge Statron, Weld)e bie ©iiure fiittigt, bieDWild) loieber 

 ft^marf f)aft unb (eid)t lierbautid) mad)t. 2]Bir Vriffen ferner, 

 baß Ä'ubmild) liidit aüe Stoffe entljätt, bie baä junge j^inb 

 jum gtüiftidjen @cbeiben nf5t[)ig bat, unb n?ir »ciffen buri^ 

 3ufalj geringer 93'Iengen €.al'i( bie Äu^mild) ber lOZutter^ 

 mttcfe ä^ntid) ju mad)en. .fieute ^ben Wh gelernt , baß 

 „lueißeö äRef)!" nic^t aut^ nal}ri}afte3 Syiel}! ift, baß »ie(' 

 nuf)r in bie Jfleie ein Stoff gegangen ift, auä bem SBUit 

 «nb gfi^iff^ unb ,S?nocben unb 9feroen gebilbet icerben fön» 

 nen, inä^renb baä ganj lueiße ä)?e|it fo uoQfommen ni^t 

 jur Srnäfjrung bienen fann. S)urc^ pnnreic^e '|u'oeeffe jie» 

 ()en luir jetit biefen Stoff, ben unfre S^orettern in berj^ieie 

 taffen mußten , itjeit er otine geeignete 3^'^''^'^''""Ö unuer» 

 bau(i(^ ift, auä unb bereiten miti^m ein naf)r^aftercä23rob. 

 2Bir lojffen aber auc^, baß guteg SDie^t nocfc geeigneter 

 mirb äurSrnä^rung, b. i). jur gteifi-b^unbÄnodjenbilbung, 

 trenn toir bemfetben beim Srobbarf'en ■^l'atfmaffer l}in,5Ui 

 fetjen, toeit ben 65etreibearten im 2Ser{)ä(tniß ju i(}rem 

 'P^oäpborfduregetjalt ber Äalf ftl;tt. 9Bir l}aben gelernt, 

 baß ber Äteber in au§8en)ad)fenem Otoggen feine »caffer- 

 binbenbe .ffraft, bie er burcb ben Ä'eimungö^^roeeß oertoren, 

 burd) Äo^falj luiebergelninnt, unb toir vermögen t)eute au3 

 auögeiua^fenem 9{oggen ein trefflic^eä gefunbeä 23rob ju 

 Bereiten. S)ie (Srbfen enti)alten nad) neuen Unterfudiungen 

 in' großer SOtenge einen Stoff, vretcBer mit ^ffalf eine un= 

 (ößlii^e a?erbinbung eingebt, fein SBunber balier, baß Srb» 

 fen in falfreid}em Sßaffer nid)t ttjcid) fod)cn. DI)ne 23e= 

 einlrädjtigung beg 65cfd)macfg focfet beute jebe .'pauöfrau 

 auc^ mit bem ^ärteften 5Baffer bie (ärbfen in fürjefter 3i^it 

 ganj ineic^, ttsenn fte in bem 5ßaffer ein irenig Soba auf» 

 ioft, iBeldie ben j?alf fällt. — Sinb bieä ßeiftungen ber 

 6[}emie in .^au3 unb .Piof, in Siüd)i unb ÄeKer, fo giebt 

 eä anbrerfeitä ein tt:eitc§ ^äi , auf lüet^cm fie unö nidjt 

 weniger reicbtige J)ienfle (eiftet, inbejn fie unä tior 23etrug 

 unb Uebertbcuerung fcbü^t. SBir u n t e r f u d) e n bie feil» 

 gebotenen Stoffe auf il)ren ®e^a(t, wir prüfen fie auf 

 frembartige Seimifcbungen unb erfa£)ren fo erfl wirfticB, 

 waS wir faufcn. ^ier aber grabe fotl bie 6t)emie Unmög» 

 •licBcä (eifien, l^ier wirb Bon i^r nerlangt, xoai fie nimmer 

 bieten fann, ober wo^u ^eute wenigftenä i()re .Gräfte nicfet 

 augrcid)en. S15enn wir nucb im Staube fmb ein SonniH» 

 ftäubd)en auf feine 33eftairt>t^ei(e ju unterfud)en. Wenn wir 

 felbfl nac^ bcn bie Sonne unb bie Sterne bitbenben Stof» 



fen forfdjcn unb fie mit eben fo großer @ewißt)eit kftim< 

 ' men fijnnen, wie bie Stoffe unfrer (Jrbe, wenn wir aud^ im 

 iierfautten8eid)nambag®iftnoc^ nadijuweifen unb Ijeroor- 

 ju^oten im Staube fuib , mit wetdjeni ber SDTorb begangen 

 Würbe, fo reidien boc^ oft unfre .Hriifte nii'i)t [}in, ju fagen, wag 

 in einer 'Poniabe, in einem 23iereentf)alten ift, a U e Stoffe 

 aufjujäfilen, ani benen biefelben bereitet finb. Wai ifi f§ 

 bcnn, wa% belli (Jl)emifer bie Sid)er()eit giebt, mit berernon 

 einer fleinen SOfengc eineä weißen *^üiIoer8 betjau^jtet, baß 

 baffelbe grabe biefe Stoffe enttjattc unb nid)t anbere wie jeneS, 

 welcbeS bod) an garbe unb @ewid)t unb ®efd)inacf ganj g(eid)e 

 (5'igenfd}afteaäeigt? G"ö finb bie diemifc^en ß'igenfdniften ber 

 Stoffe, bie unoeränberlidi, untrennbar BomStoff biefen erft 

 5U bem machen, WaS er ift. 33ie(e Stoffe fjabcn niete Sigen» 

 fd)aften gemein, aber eine befonbere (Sigenfd)aft jcid)net 

 eineSubftanj oor ber anbern ouS. Unb loenn in einem @c= 

 mifd) bie eine Subfianj nad)gewiefen werben fotl, fo ift e3 

 grabe biefe befonbere (äigenfdjaft, bieber(?()emifer an[i.;rid)t, 

 ber er nad)f).nirtunbWeld)eiI)munumftoßlid)fid)erfagt, Wag 

 crin.^iinben I}at. Jd) witl einigeSeifpiete anfül)ren. 2rinf< 

 Waffer ift burd) bleierne Otö(}ren geleitet unb foH auf einen 

 ®e[)a[t an SPlei geprüft Werben. 3'" S^ßaffer wirb aud) 

 M(\lt jugegen fein unb wenn wir ju unferm QBaffer fol)[en» 

 fauregDiatvon fe^en, fo trübt egfic^ unb ein weißeg '^(utDer 

 fällt ju 58oben. ;£iieg *|.Uiliier fann fo^tenfaurer .Vialf , e§ 

 fann aber aud) fo^tcnfaureg 23[ei fein , benn beibe Äijrpev 

 werben burc^ to()lenfaureg i'iatron gefätit unb beibe finb 

 Weiße fc^were ^^^ulner. SBenn wir aber ju bem IPaffer, 

 Wetdjeg wir prüfen Wollen, SdiWefeiWafferftoff feljen, jencg 

 @ag , Weld)eg faulen (fiern ben wiber[id)en (Serud) giebt, 

 fo färbt fid) bag Sßaffer fc^Warj — wenn SBIei barin ent» 

 galten war; weber J?alf» nod) SBittercrbe», nod) Äali», notft 

 3uitronfaIje Werben fd)War5 gefärbt bur^ biefeg ®ag, woljt 

 aber SBlei, unb fo baben wir BoUfoinmenc Sicber^eit in 

 ^änben, baß bag ffiaffer 331ei entfcält — wenn nid)t nod) 

 anbre J?örper ebenfallg mit Sd)Wefelwafferftoff fcf)War5e 

 'Serbinbungen eingeljcn. 3)ag ift nun in bera:l)at bcrgall 

 unb wir werben erft nod) einige cbemifd)e ßigenfcbaften beg 

 auggefd)iebenen fd)Warjen *].uiliierg ju prüfen haben, et}e 

 wir entf(bieben behaupten tonnen, eg fei Stei in bemäßaf» 

 fer enthalten gewefen. 



ffiir Wollen einen ßffig prüfen, ob it)iii nid)t etwa 

 bur(i Sd)wefelfäure betrügerifd) eine größere Starte gegc» 

 ben würbe, fo braudjen Wir nur eine Söfung Don MaÜ in 

 Saläfäure ((51)orealeium) l)inju;ufe^en , um fofort ein ertt» 

 ft^eibenbeg JRefultat »or "Jfugen ,ju ^aben. Sffigfäure bil» 

 bet mit Mali nur Uiglid)e ©erbinbungen, ScbWefelfäurc 

 aber fd)mer löglid)en fd)wefclfauren .ff-alf (®ipg) , welcher 

 alg Weißeg 'ßuloer fid) augfAeifen wirb, wenn bem G'ffig 

 betrügerifch Sd)Wefelfäure beigemengt war. 



(Sinen Sd)mucf, einen ftöffel Wollen wir prüfen, ob 

 er »on Silber gefertigt ober bo(^ üerfilbert ifl ober ob wir 

 nur eine filberäl)nli(^e ßegirung Hör ung ftaben. 3)agSit» 

 ber bilbet mit (5t)romfäure ein unlöglid)eg brennenb rütt)eg 

 Salj, unb bieg tl}ut fein anbreg aWetatl. Sßenn wir ba^er 

 auf ben Sd)inuef ober ben ßöffet einen tropfen einer ßö» 

 fung üon faureni d)romfauren Äali gießen unb eg entftet)t 

 ein rotier anl}aftenber'5lecf, fo War Silber Wirflid) in bem 

 ©egenfianb Worl)anben, ift ber gtecf aber mißfarbig, fo 

 fönnen wir mit (äntf^icben^eit behaupten. Wag wir oor 

 ung ^aben, fei fein Silber. 



9luf fotdbe aBeife gelangt bie 6hemie ju il}ren Meful» 

 taten. JßoHen wir einen Stoff nad)Weifen , fo muffen wir 

 junäd)ft feine @igenfd)aften fennen , aber wir muffen auc^ 

 wcnigftenä eine folc^e (Sigenfd}aft fennen, bie er mit an» 

 bern Stoffen nic^t t^eilt, unb an biefer werben wir it)n 



