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placerez 4 ou 5 graines sur cet engrais de chaque trou, en écartant les 

 graines de façon qu'elles soient distancées entre elles de 7 ou 8 centi- 

 mètres environ. Vous pèserez dessus avec le dos de la main et les re- 

 couvrirez de 5 centimètres de terre. 



En temps de sécheresse, vous arroserez deux fois par jour, matin et 

 soir, avec l'arrosoir à pomme, pour favoriser la levée qui se fera au 

 bout de 20 à 25 jours, quelquefois même un peu plus tôt. Dès que les 

 plants auront quatre feuilles, vous éclaircirez, vous enlèverez les faibles 

 et laisserez le plus robuste de la touffe en place. Vous arroserez après 

 la levée comme avant et continuerez les arrosages avec le goulot de l'ar- 

 rosoir, jusqu'au moment de butter, c'est-à-dire, jusqu'à ce que les 

 feuilles aient de 30 à 40 centimètres de longueur, et seulement, bien 

 entendu, dans les temps de sécheresse. 



Sous le climat de Paris, les feuilles des cardons sont ordinairement 

 bonnes à blanchir vers la fin d'août; mais sous le climat de la Belgique, 

 cette opération n'a lieu qu'en septembre, parfois même au commence- 

 ment d'octobre, selon que l'époque des semis a été avancée ou retardée. 

 Vous vous y prendrez de la manière suivante : 



Par un temps chaud et après l'évaporation de la rosée, vous rassem- 

 blerez les feuilles de chaque pied de cardon , comme vous faites pour 

 lier les endives ou coiffer la romaine , et vous lierez ces feuilles par la 

 tête d'abord avec un lien de paille ou de jonc, mais délicatement, sans 

 les froisser, sans les serrer fortement. Cela fait, vous les lierez encore 

 de la même façon par le milieu, et toujours en commençant par les 

 plants les plus développés ; après quoi vous leur mettrez un chapeau de 

 paille serré du haut, écarté du bas en forme de ruche, et vous assujet- 

 tirez solidement ce chapeau en relevant de la terre à sa base, comme 

 pour butter. Plus cette enveloppe de paille sera épaisse, plus vite les 

 cardons blanchiront. C'est bon à savoir et à retenir, car il y a de l'in- 

 convénient à blanchir tous les pieds en même temps. Cette opération 

 veut être échelonnée, et voici pourquoi : Les cardons blanchis pour- 

 rissent vite, et demandent à être consommés sans retard. En liant de 

 huit jours en huit jours, en donnant aux uns une enveloppe de paille 

 épaisse, aux autres une enveloppe mince, on avance et l'on retarde à 

 volonté le succès de l'opération; ce qui est plus avantageux pour la 

 consommation. 



Il ne faut pas moins de vingt jours pour blanchir convenablement 

 les cardons. 



Quelquefois on les fait blanchir en cave. A cet effet, on sème les graines 

 en juin, et l'on enlève les plants avec la motte à l'approche des gelées, 

 et on les transporte dans la partie la plus obscure de la cave , après les 



