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CULTURE MARAICHERE. 



LES RADIS D'AUTOMNE OU D'HIVER, 

 Par M. Pierre Joigneaux. 



Le vocabulaire des jardiniers est surtout remarquable par la confu- 

 sion qui y règne: la plupart du temps, c'est à ne pas s'y reconnaître. 

 Les mots dont ils se servent changent avec les localités, et il s'ensuit 

 toutes sortes de mécomptes. On ferait bien, ce nous semble, de mettre 

 un peu d'ordre dans ce chaos des jargons et d'adopter une langue horti- 

 cole qui eût pour tous et dans tous les pays la même signification. S'il 

 était nécessaire d'en démontrer l'utilité, nous prendrions pour exemple 

 la confusion qui existe à l'endroit des radis d'automne ou d'hiver. 

 Dans une grande partie de la France, et à Paris notamment, on les 

 désigne sous le nom de raifort, bien qu'ils n'aient pour ainsi dire 

 aucune ressemblance avec le véritable raifort qui n'est autre chose que 

 le cochlearia armoracia ou moutarde de capucin. Dans les Vosges, ces 

 mêmes radis portent le nom de raves, tandis qu'en réalité la rave n'est 

 autre chose que le navet de la grande culture. A Bruxelles, ce sont 

 des radis gris d'été, des radis de saison, des radis de tous les mois. 

 Dans la province de Luxembourg, enfin, ce sont des ramonasses. 

 Comment se retrouverait-on au milieu de ce désordre d'appellations? 



Sous le nom de radis d'automne ou d'hiver, nous entendons désigner 

 ces radis de la grosse espèce, que l'on sème ordinairement en juin, 

 juillet et août, pour les récoller en automne et les manger à titre 

 d'assaisonnement, par tranches crues, saupoudrés de sel et quelquefois 

 aiguisés d'un filet de vinaigre. Ces radis se rapprochent des navets de 

 table par le volume et la forme de leurs racines. Il y en a de ronds 

 comme une toupie; il y en a de longs et de cylindriques. Les plus 

 communs de ces radis et les mieux connus sont de couleur grise ou 

 brunâtre; les variétés les plus nouvelles sont: le rose de Chine, le 

 blanc de Chine, le blanc d'Augsbourg et le gros violet. Les personnes 

 qui ont écrit sur le jardinage vantent beaucoup ces variétés nouvelles, 

 les trouvent plus délicates, plus fines et moins sujettes à devenir 

 cotonneuses que le radis gris; mais les consommateurs ne sont pas, 

 à beaucoup près, de cet avis: leur saveur n'a pas le montant, le 

 piquant du vieux radis gris; elle se rapproche trop de la saveur de 



