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 POIRE SANGUINOLE ; 



Pau M. Edouard Morren. 



Cette poire est décrite dans la plupart des grands traités de pomo- 

 logie; mais nous n'avons pas été peu surpris en lisant qu'on ne la culti- 

 vait guère que pour son originalité et que sa chair était insipide. Si cela 

 est vrai de l'ancienne sanguinole nous ne craignons pas d'avancer que 

 celle du pays de Liège constitue une race spéciale, car sans être de pre- 

 mier choix, les poires que nous avons dégustées cet automme étaient très- 

 bonnes. La chair n'est ni tout-à-fait ferme, ni tout-à-fait fondante; elle le 

 serait sans une certaine quantité de sable du côté des pépins ; elle a un 

 goût.... de poire bien entendu, mais assaisonné d'un arôme qui rappelle 

 la framboise, la fraise, la cerise, en un mot tous les fruits à chair rouge. 



Cet arôme a sa raison d'être dansla matière colorante rouge qui im- 

 prègne tout le tissu de la sanguinole et qui est la même que celle de la 

 cerise, de la groseille, de la framboise, etc. 



L'arbre a les feuilles grandes, farineuses et présentant ce caractère 

 particulier qu'elles sont plus larges que longues. Le fruit est petit, de 6 

 à 7 centimètres de hauteur, ovoïde globuleux, un peu irrégulier; le pé- 

 doncule est inséré latéralement. La peau est assez épaisse, adhérente, à 

 fond vert, tachée et marbrée de rouge, marquée et mouchetée de nom- 

 breuses petites taches brunes, très-abondantes surtout vers l'ombilic, et 

 que l'on retrouve même sur la queue. L'intérieur du fruit est réellement 

 admirable; la chair est rouge pivoine, marié à des teintes roses et blan- 

 ches. Cette chair ressemble à du sang, à s'y méprendre, ainsi que le 

 prouve l'anecdote suivante. Un de nos principaux pépiniéristes liégeois, 

 dont le nom a été souvent cité dans ce recueil, employait depuis quelque 

 temps, comme journalier, un ouvrier forgeron , momentanément sans 

 ouvrage, lorsqu'il s'aperçut que bon nombre de ses fruits, et des meil- 

 leurs, disparaissaient; il allait se livrer à la recherche du coupable quand 

 il fut prévenu par notre jardinier-forgeron, qui accourut vers lui tout 

 effaré, lui assurant qu'il venait d'éprouver un violent crachement de 

 sang : il tenait encore en main la moitié d'une poire sanguinole qu'il 

 supposait teinte de son sang. Notre pépiniériste n'eut pas de peine à con- 

 naître son voleur, et il le renvoya se soigner chez lui. 



La sanguinole mûrit dans la seconde moitié d'octobre. Servie en mar- 

 melade ou en compote, elle constitue un plat charmant, d'un goût très- 

 agréable. 



