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que la glacière est plus grande et en contient davantage. Aussi 

 dans une très-petite glacière se fond-il énormément de glace. Pour 

 en conserver une livre pour l'été, il faudrait peut-être en mettre mille 

 pendant l'hiver. Il n'y a donc pas un avantage notable à construire une 

 glacière sur des proportions plus restreintes que celles que nous 

 venons d'indiquer. Si on a trop de glace pour soi, il en reste pour obli- 

 ger ses voisins et ses amis, et c'est une obligeance qui ne coûte pas 

 cher. » 



CULTURE MARAÎCHÈRE. 



ACCLIMATATION EN EUROPE DE QUATRE NOUVELLES 

 VARIÉTÉS RUSTIQUES DE BATATES (batatas edulis) , 



Provenant du Japon et introduites par M. le D r Von Sieboldt; 



Par M. Edouard Morren. 



La Batate est connue depuis le XVI e siècle; elle est originaire des 

 tropiques, d'où insensiblement elle s'est propagée vers les zones tem- 

 pérées. Depuis longtemps elle est naturalisée dans l'Amérique du Nord, 

 le Japon et la Chine. Dans ces deux empires, elle remplace entièrement 

 la pomme de terre, et dans toutes les contrées situées sous l'isotherme 

 de 12° R., elle peut être acclimatée sans peine aucune. Il en est actuel- 

 lement de la Batate comme de la pomme de terre ; l'une et l'autre se 

 sont multipliées , sous des climats divers, en variétés nombreuses qui 

 se distinguent par la feuille, ia fleur, la couleur, la farine, la qualité 

 et la productivité. La Balate peut donc être cultivée avec succès où l'on 

 cultive la pomme de terre, sa congénère, également originaire des tro- 

 piques. Les Bâtâtes cultivées au Japon sont entre toutes les plus fari- 

 neuses, elles ont la plus grande analogie avec les meilleures variétés de 

 pommes de terre, et généralement dans ce pays on préfère la Batate au 

 Yams ou Discorea Japonica. 



La Batate fournit une énorme quantité de racines qui se préparent et 

 se mangent de la même manière que les pommes de terre, soit bouil- 

 lies, rôties ou frites. Avant sa maturité complète on peut en faire des 

 conserves au sucre qui sont exquises et elles peuvent se prêter à toutes 

 les formes que le luxe de nos tables a imaginées. Le D r Von Sieboldt , 

 qui a passé sept années au Japon, déclare avoir mangé journellement des 

 Bâtâtes avec le plus grand plaisir. 



Convaincu delà haute utilité alimentaire de cette plante, le D r Von 



