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JARDIN FRUITIER. 



RAISIN TOKAY DES JARDINS. 



(Chasselas Tokay des Jardins, Fondant roux.) Par M. L. de Bavay. 



Le vin de Tokay (1) est si renomme des gourmets, que partout on 

 désire posséder le cépage qui le produit. On désigne généralement, 

 hors de Hongrie, sous le nom de Vin de Tokay, tous les précieux vins 

 de liqueur des crus les plus estimés de l'Hegyallya, qui se récoltent non- 

 seulement dans cette contrée, mais plus spécialement sur le coteau de 

 Mezès-Mali , à Tokay (2). Bien que récoltés entre les 48 e et 49 e degrés 

 de latitude septentrionale, ces vins passent pour les meilleurs de l'Eu- 

 rope. Toutefois, cette opinion n'est pas admise en France, où l'on 

 oppose aux vins muscats de l'Hegyallya les produits les plus fins de la 

 Côte-d'Or et les délicieux muscats des départements méridionaux. La 

 pomologie n'a pas à intervenir dans ce débat, que nous devons nous 

 borner à mentionner. 



Rien n'indique que le raisin qui nous occupe soit originaire de 

 Hongrie. Il existe beaucoup de cépages dans les vignobles de ee terri- 

 toire ; et aucun n'y est connu sous le nom de Tokay; selon M. le comte 

 Odart, il n'y est pas même cultivé. Cette variété, dont on ignore l'ori- 

 gine, a reçu dans la Collection des raisins d'Angers la dénomination 

 de Tokay des jardins. Lelieur, dans sa Pomone, cite un Tokay dans le 

 département des Hautes-Pyrénées, mais c'est un raisin noir. Celui qui 

 fait l'objet de cet article, ne proviendrait-il pas du département du 

 Haut-Rhin, où il existe depuis longtemps? 11 est à présumer qu'il y 

 aura été importé de la Suisse, où l'on estime le vin qu'il produit. Il est 

 connu dans ce pays sous le nom de Fondant roux. 



L'arbre est vigoureux et productif. Les sarments sont gros, de cou- 

 leur cannelle verdàtre, à mérithalles espacés de 10 centimètres. Les 

 feuilles sont grandes, à cinq lobes légèrement dentés, d'un vert ordi- 

 naire. Le pédoncule est rouge, cylindrique, long de 12 centimètres. 

 Les grappes sont grosses ou moyennes. Les grains sont moyens, ronds, 

 peu serrés; leur couleur est rose clair, un peu jaunissant; ils sont demi- 

 cassants et d'une saveur fort analogue à celle du Chasselas de Fontaine- 

 bleau. 



Cette variété, qui est exposée chez nous en plein midi, mûrit vers le 

 15 septembre. C'est un raisin de table très-estimé, et dans les contrées 

 où l'on peut cultiver la vigne en vue de la vinification, les produits qu'il 

 donne ne sont pas à dédaigner. 



(1) Bourg de Hongrie, au pied du massif de collines appelé montagne de Tokay, 

 ;i GO kilomètres de Presbourg. 



(2) Petite chaîne de collines de la Transylvanie, formant l'extrémité d'un contre- 

 fort des Karpathes, qui va s'abaissant jusqu'à la Theiss, le long de la rive droite du 

 Bodroah. 



