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HISTOIRE DES PLANTES UTILES. 



LES FÉCULES D'ARROW-ROOT. 



Le nom cVArrow-root , qui signifie mot à mot racine à flèches, vient 

 de l'usage que font les Indiens d'Amérique du véritable Arrow-root; ils 

 pensent que c'est le meilleur antidote pour les blessures des flèches em- 

 poisonnées. C'est une excellente fécule employée surtout pour nourrir 

 les convalescents et les vieillards et pour faire de fort bonnes pâtisseries. 

 On importe annuellement en Angleterre environ 400 tonnes des diffé- 

 rentes sortes d'Arrow-root. Mais plusieurs fécules sont confondues 



Fig. 70. Maranla arundinacea. 



dans le commerce sous ce nom. Aux Indes occidentales l'Arrow-root 

 est le produit du Maranta arundinacea (Fig. 70 ) de la famille des Ma- 

 rantacées. C'est une fécule d'une pureté remarquable, qui se présente 

 sous la forme d'une fine poudre blanche et brillante, mêlée à de petites 

 masses, aisément friables entre les doigts. Au microscope on reconnaît 

 dans cette poudre l'organisation des granules lamelles de fécule; on voit 

 des couches concentriques très-minces, et successivement un peu pins 



