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larges autour d'un point qui occupe le sommet du grain et qu'on a 

 nommé hile. Cette fécule ressemble beaucoup à celle de la Patate, mais 

 elle est d'un blanc jaunâtre au lieu d'être bleuâtre, et les granules sont 

 moins translucides. L'Arrow-root ne s'extrait pas, comme son nom 

 pourrait le faire supposer, d'une racine, mais des tiges souterraines ou 

 rhizomes du Maranta arundinacea. Ces rhizomes sont écailleux , blancs 

 et contiennent beaucoup de fécule; ils se forment sous terre et si on les 

 laisse végéter ils donnent naissance à une nouvelle plante qui absorbe 

 à son profit la fécule déposée dans le rhizome. Pour en extraire PÀrrow- 

 root on réduit les rhizomes en pulpe dans des mortiers de bois, on lave 

 la masse à l'eau froide et le liquide laiteux que l'on obtient est passé à 

 travers de fins tamis de crins puis laissé en repos; il se fait un dépôt, 

 blanc qu'on lave de nouveau à l'eau pure et qu'on laisse ensuite 



se précipiter; enfin on décante 

 'eau et on fait sécher au soleil 

 e dépôt blanc, qui est alors 

 l'Arrow-root du commerce. Le 

 plus estimé est celui des Ber- 

 mudes. 



L'Arrow-root des Indes Orien- 

 tales s'extrait du Curcuma angus- 

 tifolia (fig. 71), de la famille des 

 Zingibéracées ; cette plante pro- 

 duit de petits rhizomes dans 

 lesquels il existe une substance 

 colorée et acre, et qui donne 

 naissance sur les côtés à un 

 grand nombre de prolonge- 

 ments fibreux. La plupart de 

 ces derniers portent de petits 

 tubercules arrondis, et entière- 

 ment dénués de la saveur, de 

 l'odeur et de la couleur du rhi- 

 zome. Ces tubercules, qui ren- 

 ferment une grande quantité de 

 fécule, sont recueillis et soumis 

 aumèmetraitementque l'Arrow- 

 root des Indes- Orientales; on 

 en obtient une fécule fine et 

 blanche mais différente de la 

 première par une apparence plus 

 opaque et l'absence de particules 

 solides lorsqu'on la triture entre 



Fie. 71. Curcuma augnstifoiia. 



