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les doigts. On connaît une autre variété d'Arrow-root, un peu brunâtre 

 et provenant probablement d'une autre espèce de Curcuma. 

 L'Arrow-root du Brésil est le produit des racines du M anihotutilissima, 



espèce d'Euphorbiacée (fig. 72) 

 désignée aussi sous le nom de 

 Janipha manihot. C'est un ar- 

 buste de vingt à trente pieds et 

 à racine grosse et renflée, dont 

 le suc, comme celui de toute la 

 plante, possède des propriétés 

 extrêmement vénéneuses; mais 

 ce poison est rendu absolument 

 inoffensif par la chaleur. Ces 

 racines, qui pèsent souvent de 

 25 à 30 livres, sont râpées à 

 l'état frais ; on en extrait le suc, 

 puis la pulpe est parfaitement 

 lavée. Le suc, quoique étant un 

 violent poison, devient, après 

 avoir été bouilli, un délicieux 

 assaisonnement nommé cassa- 

 ripe et très-estimé des gour- 

 mets. Après que la pulpe a été 

 lavée à l'eau froide, la fécule se 

 sépare à un grand degré de pureté et on la èche au soleil; on obtient, 

 ainsi une fine poudre blanche, appelée Arrow-root du Brésil, dans le 

 commerce et dans sa patrie, connue sous les noms de moussache et de 

 cipipa. 



Enfin PArrow-root de Tahiti est la fécule du Tacca pinnalifida, origi- 

 naire des îles Molluques et des îles de l'Océan pacifique, et cultivée dans 

 différentes contrées de la Chine et des Indes. Ses racines acquièrent un 

 grand développement par la culture, et servent d'aliment en Chine et 

 en Cochinchine, quoique d'un goût très-amer. Les naturels convertis de 

 Tahiti préparent, sous la direction des missionnaires , une sorte 

 d'Arrow-root avec ces racines , encore fort peu répandue dans le 

 commerce. 



Fin. 72. Slaiiikol ulilissinu. 



