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leur corrélation avec les noms scientifiques. La liste suivante a été 

 faite avec le plus grand soin, et est d'une entière certitude. J'ai indiqué 

 par des chiffres le mérite relatif de chaque plante aux yeux des 

 Chinois, et par des astérisques, celles qu'ils emploient ordinairement 

 à parfumer le thé destiné à l'étranger. 



1 — Rose odorante . . . .en Chinois : Tsing-moi-qni hwa. 

 1 ou 2 — Prunier à fleurs doubles « Moi hwa. 



* 2 — Jasminum sambac ... » Mo-le hwa. 



* 2 on ô — Jasminum paniculatum . » Sieu-hing hwa. 



*4 — Âglaia odorata .... » Lan hwa, ou Ju-tschu-lan hwa. 



5 — Olea fragrans » Kwei hwa. 



* 6 — Oranger » Chang hwa. 



* 7 — Gardénia florida. ... » Pak-sema hwa. 



On a assuré qu'on employait aussi fréquemment des Chloranthus. 

 C'est une erreur qu'il faut probablement attribuer à la ressemblance du 

 nom chinois de cette plante (Tschu-lan) , avec celui de V Aglaia odorata 

 [Lan ou Ju-tschu-lan). 



Les différentes fleurs que je viens d'énumérer, ne s'emploient pas 

 dans les mêmes proportions. Pour 100 livres de thé, on prend 40 livres 

 de fleurs d'oranger, ou 100 livres d' Aglaia odorata, ou 50 livres 

 de Jasminum sambac. Les fleurs de Sieu-hing (Jasminum paniculatum) 

 s'emploient d'ordinaire en mélange avec celles de Mo-le (J. sambac), dans 

 le rapport de 10 livres des premières pour 30 des secondes, et les 40 

 livres du mélange suffisent pour 100 livres de thé. Le Kwei-hwa (Olea 

 fragrans) est surtout en usage dans les contrées septentrionales pour 

 donner le parfum à une variété rare et chère , le Hyson-Pecco, qui 

 fournit une boisson exquise et très-roborante, si on la prend à la chi- 

 noise, c'est-à-dire sans sucre ni lait. La quantité de fleurs employées 

 me parut très-grande, et je m'informai si le thé parfumé n'était pas 

 ensuite mêlé à de grandes quantités de thé non parfumé. Les Chinois 

 répondirent, sans hésiter, qu'il n'en était rien; mais je dois dire qu'en 

 dépit de leur assertion, il me reste encore des doutes sur ce point (1). 



La durée du temps pendant lequel le thé retient le parfum qu'on lui a 

 donné, est réellement surprenante. Elle varie avec les espèces. Le thé à 

 Y Olea fragrans, par exemple, ne se conserve bon qu'un an ; au bout de 

 la seconde année, le parfum a complètement disparu, et est remplacé 

 par une odeur oléagineuse particulière et désagréable. Le thé aux fleurs 

 d'Oranger ou de Mo-le se conserve deux ou trois ans, et le thé au Sieu- 



(1) M. Fortune ne mentionne pas. au nombre des plantes odorantes servant à par- 

 fumer le thé, le CamcUia sasanqna, cité par les voyageurs qui, avant lui, avaient dit 

 quelques mots de cette industrie. A. De B. 



