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L'extraction du Sagou est une 

 opération très-facile, mais elle 

 doit se faire avant l'épanouisse- 

 ment des fleurs, et elle exige 

 que l'arbre tout entier soit sa- 

 crifié. On choisit, pour la prati- 

 quer, le moment où les feuilles 

 des Palmiers se couvrent d'une 

 poudre blanchâtre et que plu- 

 sieurs épines, tant du sommet 

 que des feuilles, commencent à 

 tomber : c'est alors que la moelle 

 est le plus abondante. Le tronc 

 abattu est ensuite fendu et divisé 

 en morceaux de 6 à 7 pieds de 

 longueur, et la moelle arrachée, 

 dépouillée de ses enveloppes, 

 puis fortement broyée, est sou- 

 mise à des lavages répétés qui 

 séparent le sagou du paren- 

 Pl. 79. Le Minier à Sagou (Sagus Rumphii). chyme. De celte façon la fécule 



se dépose au fond du vase, et, en décantant, on l'obtient très-blanche, 

 très-fine et constituant, après avoir été séchée au soleil, une pâte ap- 

 pelée Sagiimanta; mais afin qu'elle se conserve, on est obligé de la 

 passer et de la mouler avec des platines perforées, puis de la dessé- 

 cher au feu. 



Beaucoup de fabriques anglaises emploient aujourd'hui le Sagou 

 comme amidon. Mais longtemps auparavant il servait de nourriture 

 aux habitants de l'Archipel indien qui le préparent de diverses façons. 

 Ainsi, clans toutes les îles Moluques, aux Manilles, aux Philippines, etc., 

 on en forme, avec la pâte molle, tantôt des pains mollets assez bons, 

 tantôt, par son association avec quelques aromates, des poudingiies qui 

 conviennent fort bien aux convalescents; d'autres fois, et alors c'est aux 

 marchés d'Europe qu'il est destiné, le Sagou est soumis au procédé dit 

 de granulation, procédé qui a pour but d'en former de petits grains ar- 

 rondis, translucides et offrant un lustre perlé : cette préparation, la 

 seule qu'on emploie dans nos contrées comme nourriture, est encore 

 un secret conservé par les Indiens. 



Le Sagou est maintenant universellement employé sur notre con- 

 tinent, où il entre dans la composition des potages à l'instar du riz, du 

 vermicelle, delà pâle d'Italie : ses grains se gonflent par leur ébullition 



